一種京西獨有的美食快要消失了

盆景東哥

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擦餎這種美食
在我小的時候能吃上一頓就算是改善夥食了，不怕您笑話我，我那時應該在十一二歲吧，歲數不大能吃三大碗，最後撐得哈不下去腰，現在想去來還覺得很可笑的，那時家庭條件都很差，主要的糧食就是玉米面。

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擦餎主要有兩種

1：
榆樹皮玉米面的擦餎

2：
白面玉米面的擦餎

當然還有別的面的就不一一列舉了，再有就是這裏所說的榆樹皮指的是，用榆樹皮磨的面摻到玉米面中做粘合劑的，白面擦餎就是把白面摻到玉米面當中，和榆樹皮面起的作用是一樣的，對於我來說還是忠愛榆樹皮面的擦餎。

說到這裏也許有朋友會問了，榆樹皮那麼粗糙磨出來的面能會好吃嗎？這樣的當然不會好吃，要經過精細加工才可以，那時我們這邊用的是，家榆樹的樹根上面的皮剝下來，然後洗淨撕成條再用刀剁成小塊曬幹，曬幹後就用石磨去磨它，磨好後用細籮過一邊，把象纖維一樣的物狀就不要了，只要籮下來的細面兒，這才是榆樹皮的精華榆皮面兒。

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這回我介紹一下擦餎的做法。

擦餎用地面主要是玉米面，把籮下來的榆樹皮面按比例與玉米面再放一點鹽和堿攪拌均勻，用溫水和到軟硬適中醒十幾分鐘。

鍋裏放水把水燒開，把做擦餎的器皿放到鍋的上面，把醒好的面團揪下一塊面放到擦餎器皿中，用手柄推擦器反複推拉下面就會有許多五公分左右彎彎曲曲的面條就落入鍋內，然後加入一些菜霜開鍋撈入碗中加上自己喜歡的澆頭，或鹵或醬或是汆兒，一碗即筋道又爽滑的美食完成。

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可是現在很難吃到了，只能在一些農家樂裏還能吃到，只能是白面和玉米面的，榆皮面的好像真的沒有了，好可惜。

今天就到這裏了，祝大家生活愉快，如果大家有什麼疑惑可以給我留言，聽聽大家的想法，想要深入了解該話題，私信我給你更全面的解答。