飯店涼拌藕片為啥那麼好吃？原來拌汁有技巧，這樣做清脆爽口入味

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2.切好以後放入水盆中，加入幾滴白醋，
避免藕片氧化變黑。

3.接下來切一點輔料，生姜一塊切成姜片，再切成姜絲，最後切成姜末，放入盆中。

4.紅椒半片先切成條，再切成紅椒粒，和蒜末放在一起。

5.青線椒一個從中間片開，去掉內瓤，同樣切成小片，一起放入盆中用來配色。

等食材備好以後，我們把藕片焯一下水。

6.鍋中燒水，加入幾滴白醋
，避免藕片在焯水的過程中變黑，然後加入少許植物油
，增加藕片的亮度和色澤，攪拌化開。

7.水開以後，下入藕片，用勺子翻動幾下，使藕片受熱均勻。

8.焯水一分鐘左右撈出藕片，放入涼水盆中過涼，這樣藕片吃起來口感更脆，然後倒入漏勺中控水。

9.重新起鍋，添入半勺食用油，油溫至七成熱時關火起鍋。

10.然後把熱油澆在辣椒和生姜上面，激發辣椒和生姜的香味。

11.盆中加入食鹽3克，白糖1克提鮮，味精1克，加入白醋10克，再加入幾滴芝麻油
，用筷子攪拌化開調料。

12.再把控水後的藕片倒入拌菜盆中，再倒入剛才調好的料汁。

13.用筷子攪動，顛盆拌勻，全部拌勻以後裝入盤中即可食用。

14.好了，這道清脆爽口的涼拌藕片就做好了，喜歡的就在家試試吧。

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