辣椒油、調料油、涼拌汁、餃子蘸料，過年都用得上！學會廚藝大增

橙子小食光

美食達人,優質創作者

一自制辣椒油

辣椒油是過年期間必不可少的，拌菜、吃餃子、吃火鍋啥的，一碗紅亮的辣椒油能提味開胃，而一碗好的辣椒油，可不是直接潑油那麼簡單。

食材
：辣椒粉，辣椒碎，黑白芝麻

調料
：鹽，白糖，五香粉，姜，花椒，八角，香葉，植物油

制作步驟：

1、辣椒粉、辣椒碎各一半都准備好，香料用到了姜、花椒、香葉和八角。

2、先將辣椒粉和辣椒碎混合，取1/2放入碗中，加入少許鹽、白糖、1小勺五香粉和適量的黑白芝麻攪拌均勻。

3、鍋內加植物油，放入姜片、花椒、八角和香葉，小火慢慢的熬煮至香味出來，姜片發焦，將香料都撿出來不要。

4、油溫燒至剛剛冒煙的程度，等10秒左右，倒一半的油在碗中，並用筷子迅速攪拌均勻。

5、然後再加入剩下的1/2辣椒粉和辣椒碎的混合物，再次加入一些芝麻。

6、油溫這時候會降低一些，大約100度的時候將剩下的油倒入碗中，並攪拌均勻。這樣第一次油溫比較高，能激發出辣椒的香味，待油溫回到100度的時候，炸出來的辣椒油是最紅的，靜置一夜後會更紅亮。

二萬能涼拌汁

過年期間無論是家人聚會，還是朋友宴請，都少不了一道涼拌小菜，這碗萬能涼拌汁提前制作好，無論葷涼菜還是素涼菜，澆上瞬間提升口味。

食材
：鹽，植物油，白糖，生抽，蠔油，香醋，熟花生、熟芝麻、大蒜、小蔥、小米椒、辣椒粉、辣椒碎、花椒粉

制作步驟
：

1、熟花生用擀面杖壓碎，小蔥和大蒜都切碎，小米椒橫著切小段，准備點熟白芝麻。

2、把上面調料都放入大碗中，再加點花椒粉、辣椒粉、辣椒碎攪拌均勻。

3、炒鍋燒熱加油燒至七成熱，將熱油澆在調料上面，激發出香味，注意要邊澆邊攪拌。

4、再加入少許鹽、白糖，生抽、香醋、蠔油攪拌均勻，讓鹽和白糖溶化。生抽、香醋、蠔油的比例，我通常是3：3：1，這個按照自己口味調整。

三自制調料油

這款自制調料油，可用來拌菜、炒菜、吃餃子，比直接用熟油味道更香，混合了數種香料熬制，有著複合的香味，能提升菜肴的口味。

食材
：植物油適量，八角4個，幹紅辣椒適量，桂皮1塊，花椒1小把，香葉幾片，姜，小蔥

制作步驟
：

1、先將幹紅辣椒、桂皮、香葉需要沖洗幹淨，再用廚房紙巾擦幹水分。

2、一塊姜切薄片，小蔥切大段，也可以放一些蔥頭來熬，味道會更香。

3、炒鍋燒至溫熱加入適量植物油，將所有調味料都下入，小火慢慢熬制，隨著熬制時間的增加，會聞到特別的香味。

4、炸到最後大約半小時的時間，調料的水分炸出來，香味也都釋放，小蔥和姜片發焦了關火，調料不要急著取出來，直至放涼。

5、將所有的調料都撿出不要，油放入無水的玻璃瓶裏，隨用隨取很方便的。

四餃子蘸料

過年期間不但小年、除夕吃餃子，還有什麼初二、初五等都要吃餃子，餃子好吃還需有一碗好的餃子蘸料，這三款餃子蘸料適合不同口味。

麻辣型餃子蘸料

調料
：生抽，陳醋，辣椒粉，蒜，小蔥，花椒粉，白芝麻，香油，植物油，香菜

制作步驟
：

1、在小碗中加入辣椒粉、蒜末、花椒粉、白芝麻。

2、炒鍋燒熱加植物油，燒至冒煙關火，停十幾秒，然後將熱油澆在調料上面，激發出調料的香味。

3、再加入生抽2湯匙、陳醋2湯匙、香油少許攪拌均勻，撒上點香菜和蔥花即成。

香辣型餃子蘸料

調料
：生抽，蠔油，陳醋，辣椒粉，蒜，小蔥，香菜，植物油，小米椒，花生碎，白芝麻

制作步驟
：

1、在小碗中加入辣椒粉、蒜末、小米椒、花生碎、白芝麻。

2、炒鍋燒熱加植物油，燒至油冒煙關火，十幾秒後將熱油澆在調料上，激發出香味。

3、再加入生抽2湯匙、蠔油1/2湯匙、陳醋1湯匙攪拌均勻，撒上香菜和小蔥即成。

家常型餃子蘸料

調料
：生抽，蠔油，陳醋，辣椒油，白糖，小蔥，大蒜

制作步驟
：

1、小碗中加略多點的蒜末。

2、加蠔油1/2湯匙、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、白糖少許攪拌均勻。

3、最後再根據自己吃辣程度加點辣椒油，撒上小蔥即成。

原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。