大魚大肉吃多了，試試這道涼拌菜，清脆爽口解膩，年夜飯必不可少

食味菜譜

美食達人,優質創作者

涼拌菜就像小鹹菜一樣，一年四季都能吃，雖然外表樸素，但總是第一個光盤，可以多選點時令新鮮蔬菜，黃瓜、胡蘿卜、香菜、金針菇、豆腐皮，再烹上一些熱辣椒油，能瞬間激發出調料的香味，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃，胡蘿卜素是維生素A的主要來源，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於其他的菌菇類，豆腐皮人體所必需的18種微量元素，顏色紅、白、黃、綠相互映襯，顏色新亮，讓人看著就很有食欲，忍不住多夾兩口。

涼拌黃瓜豆腐皮

食材：金針菇、豆腐皮、大蒜、幹辣椒、香菜、胡蘿卜、黃瓜

調味：食鹽、芝麻香油、白糖、生抽、醋

1、大蒜有三瓣就夠了，放在案板上，剁成碎末，一顆香菜，清洗幹淨，切成小段，一起收好備用。

2、一把金針菇，切掉老根部分，下手撕成小朵，准備一盆清水，將金針菇浸泡一會兒，仔細清洗幹淨。

3、半根黃瓜，刨掉外皮，擦成細絲，胡蘿卜清洗幹淨，也擦成細絲，豆腐皮半張，有的地方也叫千張，改刀切成細絲。

4、起鍋燒水，下入胡蘿卜、金針菇焯水30秒鐘，時間不宜太久，撈出過一遍涼水，這樣吃著會更清脆，然後攥幹水分。

5、換水重新燒開，繼續下入豆腐皮焯水，時間1-2分鐘左右，去掉一部分豆腥味，撈出過一遍涼水，然後攥幹水分。

6、食材全部准備完成，依次把豆腐皮、金針菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲，裝入盆中，接著放蒜末、幹辣椒、香菜。

7、重新起鍋，燒三勺植物油，當油開始微微冒煙之時，端起來倒在蒜末、幹辣椒上面，熱油更能激發出調味的香味。

8、再根據個人的口味，加入適量的食鹽、生抽、白糖、醋、芝麻香油，用筷子攪拌均勻，即可上桌開吃。

9、這樣調的涼拌菜，真的非常好吃，帶有一點酸辣味，蔬菜清脆爽口，大魚大肉吃多了，夾上一些清清口，醒胃又養生，食欲也跟著好多了，下酒下飯兩不耽誤。

技巧總結

1、胡蘿卜、金針菇和豆腐皮，應該進行焯水，冬季不像夏季，容易吃壞肚子，焯水之後的蔬菜，吃起來比較安心。

2、幹辣椒可放可不放，完全根據自己的口味，如果有孩子吃，盡量就別放了。

3、所有的食材和調味品，都可以隨意調整，並不是固定的，靈活運用，熟能生巧。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。