到新疆一定不要錯過的特色美食，吃貨請收藏

老劉讀歷史

作為一個在新疆工作生活過5年的標准吃貨來說，這個問題我一定要回答，當然了，新疆地大物博，美食也是數不勝數，我回答的美食僅限於我生活過的南疆部分地區的我認為好吃的美食小吃，有些“著名”的小吃我也是不敢恭維。

1.饢坑肉

提到新疆美食，大家腦海中可能就會閃現出這樣一幅畫面：一位身穿維族傳統服飾，頭戴八角帽的買買提大叔，站在一個冒著誘人味道的燒烤濃煙的烤爐之後，一邊烤肉，一邊吆喝著買賣，燒烤架子上是一排排“滋滋”冒油的羊肉串。

但是我要告訴大家的是，新疆最好吃的烤肉，不是街頭維吾爾大叔的烤羊肉串，也不是戈壁灘的烤全羊，更不是那種木炭烤羊腿，而是——饢坑肉。

饢坑肉是維吾爾族的特色烤肉，和普通的烤肉有著明顯的區別。

第一，饢坑肉的烤制是在饢坑中烤制的，饢坑是個密閉的環境，肉串在饢坑中四面受熱，受熱十分均勻，有點類似於我們街頭烤地瓜的那種方式，烤出的羊肉串風味大不相同。

第二，我生活過的南疆，維族師傅明火烤肉的時候羊肉是不經醃制的，直接切塊穿上就烤，快成熟的時候才撒鹽、孜然、辣椒等調料。但是饢坑肉不同，肉塊比普通烤肉要大，並且烤之前用特殊的調料醃制過，進烤爐烤20分鐘左右，烤出來的羊肉串肥嫩多汁，口感非常好。

饢坑肉的肉串比普通的羊肉串要大許多，價格也要貴上一些，以庫爾勒為例，普通羊肉串3元一串，饢坑肉在六隊那裏是5元一串，雖然比起來價格貴上一些，但是卻極具性價比，人均50元就能吃飽，有時間到新疆的朋友一定要嘗試一次饢坑肉。

2.羊肉抓飯

第二個推薦就是手抓飯，當然是羊肉的，雞肉和牛肉手抓飯並不推薦。

抓飯也是維吾爾族傳統特色美食，采用優質大米、羊肉、胡蘿卜、紅蘿卜加上洋蔥等調料制作而成的美食，成品有點類似於我們的炒大米，但是口感卻天差地別。

我的一個維族朋友說，優質抓飯的標准是：羊肉要燉的酥軟，不能半生不熟，大米要顆粒分散，不能粘在一起，咬起來要粒粒彈牙，但是不能夾生，米飯要有羊肉的香味，還要有胡蘿卜的香味和甜味，甜味與鹹味互為補充，不能一方蓋過另一方，每一粒大米都要粘上油，但是吃起來又不能油膩。

由此可見，抓飯做起來簡單，每個家庭都能做，但是要把抓飯做好，是一件不容易的事情。

抓飯是我最喜歡的新疆美食之一，只要到新疆，必須吃一次抓飯，我最喜歡的是羊排抓飯，當時價格25元1份，米飯隨便加，配上商家面粉的辣皮子等小菜，外加一碗酸奶，歹得很！

3.拌面

我的一個石家莊的朋友第一次吃拌面的時候說，這不就是我們的打鹵面嗎？確實，拌面跟我們的打鹵面形式上極為相似，不同的是鹵子和面條。

拌面的面條可以稱之為一種拉面，和陝西的拉條子一模一樣，其實新疆也叫拉條子，也不知道這種方式是從陝西傳到新疆的，還是從新疆傳到的陝西，總之，他們是一樣的東西。

至於拌面的鹵子那就多種多樣了，拌面店裏往往有多種鹵子供客人選擇，每家店可能都有自己的特色鹵子，總之都離不開羊肉、辣椒、皮芽子（洋蔥），配菜往往是時令蔬菜，白菜、茄子、青辣椒等等都有。

排在鹵子菜單首位的，往往是過油肉拌面，過油肉是山西特色美食，可能也是隨著商業貿易逐漸傳到了新疆，成為了新疆的一種拌面鹵子，也是我最喜愛的拌面鹵子，一般售價25元一份，和抓飯一樣，面條可以隨便加，吃飽為止。

4.米腸子、面肺子

這兩位是一套，通常米腸子和面肺子是在一個小吃攤上一同出售的，第一次聽說是剛到新疆不久聽朋友說的。

他給我們講了這兩種美食的做法，米腸子是把大米裝進羊腸子裏，上鍋蒸熟，面肺子是把面粉灌進羊肺裏，煮熟。

第一次聽到這種做法的時候，我們幾個小夥伴都很驚奇，第二天就滿城尋找這兩種“美食”，當然，很輕易就被我們找到了，當即每樣點了一份，但是幾個小夥伴就我一個人能享受這種“美食”，其他幾個人都無法享受，覺得難以下咽。

怎麼說呢？這兩種“美食”的味道有點“獨特”，如果有機會遇到，可以嘗試一下，我個人覺得還不錯。

5.假腰子

在新疆的街頭的燒烤攤上，往往有這樣一種烤串，看起來非常像羊腰子，但是問店家的時候，他會告訴你這是假羊腰子。

和15元一串的真羊腰子不同，假腰子的售價一般一串3元，和一串羊肉串價格相同。

或許有人會問，假腰子是什麼腰子，這麼便宜能吃嗎？其實完全不用擔心，所謂的假腰子，實際上是用羊肝切碎之後，和切碎的羊油、韭菜等混合成餡，然後用羊的一種內膜包裹起來，形成羊腰子的形狀而已。

羊肝和羊腰子的口感烤熟了極為相似，所以就有了這樣一種美食，其實說實話，個人感覺假腰子的味道口感要遠勝真腰子，就更別提它們懸殊的價格了。

限於篇幅，還有一些諸如烤包子、烤饢之類的就不一一介紹了，大家也許有所耳聞，還有一些是本人不能接受的，比如烏魯木齊的炒米粉，我就不敢恭維，還有名氣很大的烤全羊，吃起來並不怎麼樣，上面所說的都是我吃過的，個人覺得非常好吃的幾個新疆美食，供朋友們參考。