理解不了的“米爛”，怎麼就能是美食了？海南人民最懂了

饞嘴老於

優質美食領域創作者

“一方水土養育一方人”，海南作為中國最南端的城市，除了怡人的風景，種類繁多的熱帶水果，就連美食也是獨具特色。

清補涼，椰子飯，海南飯，抱羅粉，黎家竹筒飯，等等，都是獨屬於這座城市的特有美食。當然，這也成為了我們慕名前去，不可錯過的體驗。

不過，我們今天要說的是海南地區一種叫做“米爛”的美食。它是海南儋州地區的特色美食，但聽名字，這確實是與美食無法掛鉤的，“大米都爛了”，這還有法吃？

其實，這恰恰只是對於“米爛”口感，以及制作工藝的一種描述。在當地人眼裏，米爛可是排在首位，最好吃的特色美食了。

“米爛”的制作特點：

“米爛”其實是海南人對於米線的一種叫法，當地人一開始是叫它為“米纜”的，後來因為諧音，就叫做了“米爛”。

或許，當地人認為，“纜”要比“線”更加的筋道，結實。所以，這是對“米爛”的一種極高的贊譽。

“米爛”來源於大米，是將生大米浸泡在水中，使其徹底吸收所有的水分，並且膨脹。然後，再將其磨爛成米漿。最後再像制作粉條那樣，用漏鬥將其滴落在開水沸騰的鍋中，所形成的。

大米被磨爛，成為“米爛”後，其實已經是被煮熟，可以吃的了。但此時還不能吃！此時要將它從沸水鍋裏撈出來，放在涼水裏徹底放涼，然後再撈出，放置竹籃筐裏。吃的時候，直接從竹籃筐裏取，然後再次進行烹飪制作即可。

雖然，海南儋州的“米爛”其實就是米線，它甚至還沒有海南粉那樣出名。但不得不說，之所以能被稱之為美食，都是有它的特色所在的。

但本地人對“米蘭”的制作工藝極為講究，並不是所有的大米都能拿來制作“米爛”。只有當年收獲的新鮮大米，才能用來制作“米爛”。同時，光是新鮮還不夠，大米本身還要米粒飽滿，顆顆帶有大米的光亮，品質上乘才可以。

從美食的源頭上就這樣精益求精，這樣的美食，又怎能不好吃呢？

“米爛”的吃法：

海南儋州的“米爛”，雖然和雲南的“過橋米線”基本上是同一樣食物，但在吃的方法上卻是不一樣的。

“過橋米線”講究的是吃米喝湯，米線是在湯裏泡著的。而“米爛”是沒有湯的，或者通俗來說，可以直接稱之為“拌米線”。不知你們是否也這麼認為呢？

“米爛”用的各種配料超級多，但不管怎麼搭配，經過翻炒的小蝦米和魷魚幹，炸花生米，牛肉幹，豆角粒，海南本地的特產黃燈籠辣椒，等等都是必不可少的。

將“米爛”與各種配料拌勻，香味撲鼻而來，還沒吃就已經開始流口水了。用筷子夾起一坨就往嘴裏塞，“米爛”的香味，配料的“香味”，都在嘴裏混合。軟爛順滑，滿嘴噴香，味道豐富，一直舒服到胃裏。

不過，可不要被“米爛”的美味所吸引，一口氣將一碗都吃光。吃“米爛”，講究的是吃一半要加醋，甚至當地還有流行這樣的說法：“米爛吃一半，加醋不一樣。”

剩下的“米爛”，倒上一點醋，味道立馬大變樣。“米爛”的味道變得酸中帶甜，更加的爽口。這真的是一碗“米爛”，吃出了兩種味道。

為什麼會這麼神奇呢？這大概就要歸功於海南當地特釀的食醋了！

海南當地特釀的食醋叫做“糟粕醋”，是在釀酒之後留下的糟粕的基礎上，釀制而成的。它帶有一種酸甜的口味，和“米爛”配在一起，能夠中和出一種全新的味道。並且越吃越好吃，越吃越回味無窮。

難怪會有“長坡米爛八碗不過江”的說法！一次性能吃八碗“米爛”，撐到要泡在江裏消飽。可見，海南的“米爛”到底有多好吃，配著海南的“糟粕醋”到底能多麼爽口又開胃！

什麼叫做美食？美食不僅僅只是一種從嘴巴和胃裏得到的味覺享受，它還是一種地域性特色的體現。

它體現的是當地的食材特點，飲食習慣，文化特點，等等。在此基礎上所交融出來的食物，這才能稱得上是“美食”！

小夥伴們，你們喜歡這種叫做“米爛”的美食嗎？