飯店的涼拌菜為啥好吃？其實方法很簡單，清脆爽口又開胃

舒晨愛味記16:57百家榜創作者,優質美食領域創作者

大家好，我是舒晨，每天在這裏分享各種家常美食，今天帶來一道“涼拌什錦”的家常做法。

西蘭花、木耳、胡蘿卜、雞蛋都是常見的食材，它們物美價廉、營養豐富，把它們搭配在一起做成涼拌菜最合適不過了，而且它們之間的顏色搭配得特別好，讓人看上去就很有食欲，色香味俱全，爽口又開胃。

涼拌什錦

材料：西蘭花、胡蘿卜、木耳、雞蛋

輔料：大蒜

調料：白糖、食鹽、生抽、香油、香醋

做法：

1.准備一把幹木耳，提前用涼水泡軟，木耳泡軟以後要用力搓洗一下，洗去表面的雜質，然後把木耳給撕成小朵。

2.西蘭花一朵，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，浸泡後可以有效去除它的蟲卵和雜質，這樣食用更放心，沖洗一遍後把西蘭花給切成小朵。

3.胡蘿卜一根削去外皮，先斜切成段，再把胡蘿卜切成菱形片，然後把胡蘿卜、西蘭花、木耳放一起備用。

4.碗中打入兩到三個雞蛋，用筷子把雞蛋充分攪散。

5.炒鍋燒熱淋入一些植物油，油熱以後淋入雞蛋液，把雞蛋劃散，炒成雞蛋塊後先控油盛出。

6.直接在鍋內加入適量清水煮開，鍋裏的食用油剛好利於焯水，這樣不僅減少營養流失，蔬菜也能保持鮮豔的顏色，把西蘭花、胡蘿卜、木耳下鍋焯水2分鐘。

7.胡蘿卜、木耳、西蘭花焯水完成後撈到涼白開中浸泡冷卻，這樣可以讓食材保持爽脆的口感。

8.准備幾粒大蒜搗成蒜泥，再加入一勺生抽、半勺香醋、半勺香油、少許白糖提鮮，適量的食鹽調味，把調料和蒜泥攪拌均勻。

9.把冷卻後的食材瀝幹水分放入盆中，加入炒好的雞蛋塊，淋入蒜泥汁，把所有食材攪拌均勻後美味即享。