做辣白菜，只抹辣椒面可不行！教你正宗做法，又辣又脆爽，真好吃

韓國除了俊男靚女，還有泡菜也是很出名的，其中的辣白菜就受到很多人的喜愛。辣白菜的特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季都能吃，通常和米飯一起食用，味道棒極了。
辣白菜的主要原料就是大白菜，它含有大量的膳食纖維，可以潤腸排毒，幫助腸胃道蠕動，促進消化，刺激排便，預防便秘，所以平時吃一些辣白菜對身體是好處的。很多人喜歡吃辣白菜但不會醃，今天我和大家分享一個韓式辣白菜的正宗做法，保證了比買的還好吃。
我有一個哥們，最近結婚了，新娘就是個韓國美眉，來中國之前，他丈母娘特意把做辣白菜的方法教給了他媳婦，讓她做給我哥們吃。前幾天我去他家，嘗了嘗他媳婦做的辣白菜，確實比超市裏買的要好吃，下面分享做法。
韓式辣白菜 第一步、大白菜不用洗，去掉老葉，切掉根部，然後一顆白菜切成4瓣，放入大盆中碼起來，一層白菜一層鹽，然後在上面用重物壓著，放在陰涼通風處醃制1天1夜，醃出白菜多餘的水分。


第二步、白菜醃出水後，放入清水中清洗3遍，洗掉多餘的鹽分，然後用手擠幹白菜的水分，瀝幹備用。
第三步、白蘿卜擦絲，蘋果、梨去核後切大塊，洋蔥切大塊，生姜切塊，大蔥切段，所有調料都倒入絞肉機裏，絞打2分鐘，直到成細膩的糊糊，備用。
第四步、奶鍋裏倒入1斤清水，再加100克糯米粉，攪拌均勻後小火熬煮，直到變成黏稠的糯米糊，關火放涼備用。
第五步、向糯米糊中加入適量辣椒面，倒入用調料打的糊糊，攪拌均勻。辣白菜味道的關鍵是蝦醬和魚露，把蝦醬、魚露加入到攪拌好的糊糊裏，然後加入適量食鹽、白糖，加入適蔥絲、蘿卜絲，辣醬就搞定了，沒錯！就是抹在白菜上的那層辣醬。
第六步、大白菜瀝幹水分，在表面均勻地抹上一層辣醬，裝進盆子裏或壇子裏密封起來，放在避光、陰涼的地方醃制15天，辣白菜就醃好了。
醃制的時間和室溫有很大的關系，如果是夏天，適當減少醃制時間；如果是冬天，就要延長發酵時間了。
辣白菜和其它的醃菜有些不一樣，它的發酵不是靠醋，而是用糯米粉，因此在制作時應該多放一些，料多才夠味，裏面外面都要抹均勻，不要遺漏任何地方。
等上半個月，辣白菜就做好了，拿出來就可以直接吃了，切成細絲加香油拌一拌，就是一道可口的小菜。辣白菜的吃法很多，做泡菜鍋也非常好吃。下面和大家分享一道韓國媳婦的手藝——韓式五花肉辣白菜豆腐湯，酸辣開胃，還非常暖和，非常適合秋天吃。


韓式五花肉辣白菜豆腐湯 准備一塊五花肉、一顆辣白菜、2個青椒、一個洋蔥、一個大蒜、一塊豆腐、一勺韓式辣醬、一勺牛肉粉、一碗清水。
做法 1、五花肉洗淨後切薄片，青椒、洋蔥洗淨後切粗條，辣白菜切成細絲。
2、鍋裏倒油燒熱，下入五花肉片煸炒，當肉變色後加入大蒜炒出蒜香味，加入辣白菜絲快速煸炒。
3、加入一勺韓式辣醬、一勺牛肉粉，翻炒均勻後倒入適量清水，大火煮5分鐘，加入豆腐、洋蔥、青椒，煮2分鐘，斷生後即可關火。
4、好吃的韓式五花肉辣白菜豆腐湯就做好了，酸辣入味，配米飯非常不錯，喜歡吃的快學學吧，每次我都能吃3大碗米飯。