做涼拌菜時，最忌直接加生抽！牢記“6個1”，涼拌菜好吃更入味

做涼拌菜時，最忌直接加生抽！牢記“6個1”，涼拌菜好吃更入味！人們常說，最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房。大家好，我是曉峰，一個愛美食、更愛生活的東北男人。時光荏苒，歲月如梭，轉眼間夏天已然來到，天氣炎熱，人的胃口是越來越不好，就喜歡吃點清淡的，這時候最想吃、最喜歡吃的就是清涼爽口、香辣下飯的涼拌菜。

說到涼拌菜，屬於開胃小菜，特別是夏天吃上一點，既清涼解暑又香辣下飯，但是涼拌菜雖然簡單，但有些人做出來好吃，有些人做出來卻叫人難以下咽。為此我特意請教了做大廚的表哥，表哥說：涼拌菜是否好吃，關鍵在於涼拌料汁，有些人往往單憑感覺來做，就會出現飄忽不定、時好時壞的不穩定情況，而且每次的口感都截然不同。涼拌汁是涼拌菜的靈魂，有些人做涼拌菜，只會簡單地放生抽，那你就大錯特錯了，你做出來的涼拌菜味道單一，而且生抽味道很重，一點都不好吃。其實做涼拌菜時，最忌直接加生抽！牢記“6個1”，涼拌菜好吃更入味！

所需食材大蒜、大蔥、香菜、小米辣、粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、生抽、米醋、白糖、鹽。

1、蒜剁蒜末，蔥切蔥花，小米辣切圈。香菜切末。

2、萬能涼拌汁的調制，其精髓就是：1勺蒜末，1勺蔥花，1勺小米辣、1勺粗辣椒面，1勺細辣椒面，1勺白芝麻放入碗中。

3、淋油：鍋內加油，等食用油開始冒煙，將熱油淋入碗裏面，激發出原料的香味，然後加入鹽、糖、醋和生抽，攪拌均勻，最後等溫度涼下來再加入香菜，這個萬能的涼拌汁就做好了，嘎嘎香！

接下來我們就分享一個相當好吃的涼拌菜：清熱解暑，香辣下飯。

1、水裏加入一勺鹽和一把面粉，然後攪拌使之化開，然後放入黃瓜清洗，清洗後再沖兩遍，這樣洗出的黃瓜特別乾淨，吃著放心。

2、清洗乾淨的黃瓜去頭去尾，然後放入保鮮袋中，用擀面杖或者是刀背將黃瓜拍碎，然後倒出切成小塊，

3、切好的黃瓜放入大碗中，加入一勺鹽和1勺糖，攪拌均勻後停放15分鐘。

4、准備萬能的涼拌汁，激發出香味後，加入鹽、糖、生抽和醋，攪拌均勻後待用。

5、時間到，把醃制黃瓜用涼開水沖洗乾淨，加入香菜段，攪拌均勻後倒入涼拌汁即可。