夏天沒胃口？糖友不妨試試這些開胃消暑的「涼拌菜」！

在這燥熱的大暑天

論能給人帶來絲絲涼意的餐桌寵兒

非涼拌菜莫屬了

爽口又消暑的小涼菜，糖友能吃嗎？

答案是大寫的“Yes”。

涼拌菜最為人稱道的一點就是，可以最大限度的 保留營養成分。蔬菜中的部分營養物質，遇到高溫會使其性質發生變化，從而造成營養流失。而涼拌菜一般無需加熱或只是短時間的焯熟，能最大限度減少營養損耗。

其次，涼拌菜大多選材新鮮蔬菜， 不易造成血糖升高。

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比起冰棍、冷飲等消暑食品，開胃消暑、熱量低的涼拌菜簡直再適合糖友不過了。

哪些菜適合涼拌？

1. 適宜生吃的蔬菜

胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、燈籠椒、圓白菜、紫包菜等。

這些蔬菜味道甘甜，口感爽脆，洗淨切絲後拌入調料食用是不錯的選擇。

2. 適宜焯拌的蔬菜

西蘭花、花菜、菠菜、竹筍、茭白、馬齒筧、苦瓜、萵苣、荸薺等。

這些蔬菜經過焯煮後，口感更好也更易消化吸收。

3. 必須煮熟的蔬菜

鮮木耳、鮮黃花菜、土豆、芋頭、薺菜、山藥、扁豆、豆角、四季豆等。

這類蔬菜必須熟透了吃，否則輕則不消化，重則導致食物中毒。

吃涼拌菜的6個技巧

1

現吃現拌

涼拌菜最好現吃現做，當頓吃完。

蔬菜類涼拌菜最好在2小時內吃完，放置過久不僅影響口感，還會滋生細菌。

鹵制類涼拌菜存放時間較長，但也不要超過5小時。

對於吃不完的涼拌菜，最好倒掉，以免產生亞硝酸鹽危害健康。

2

食材用流水沖洗

涼拌菜一定要注意衛生，食材要徹底清洗乾淨。

實驗證實， 流水可祛除食物表面90%以上的細菌和蟲卵。因此，在拌制前先用流水沖洗，再用開水燙一下。

另外，用到的刀具和器皿都要認真洗滌乾淨。

3

多放醋少加鹽

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糖友需要控制鹽和味精的攝入量，用醋來替代再好不過了。

涼拌菜多放醋，一則可以讓菜的色澤更加好看，更加爽口、開胃；二則還能起到殺菌消毒、抑制細菌、防腸炎的作用。

4

大蒜搗碎吃

涼拌菜中加入大蒜，不僅能提香，還有調脂降壓等功效。

大蒜中的對人體有益的活性物質—— 蒜素，在搗碎後才能充分釋放。因此，在食用前，先將大蒜提前切碎備用，稍等片刻後再使用。

5

涼拌菜中放點油

蔬菜中的某些營養成分，如番茄紅素、胡蘿卜素、維生素K等，需要借助油脂才能釋放出來。

因此，在制作涼拌菜時滴入適量香油、橄欖油或核桃油等，可幫助營養更好地被吸收。

6

適當調味

涼拌菜是否好吃，很大程度取決於調味。

但糖友飲食宜清淡，避免過度使用調味品。除了常見的調味品，可更多的選擇蒜頭、生姜、洋蔥等天然調味品。不僅能營養、增香，還有殺菌滅菌的作用。

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圖片來源： 123rf正版圖庫