More  

小編的世界 優質文選 異國

燉牛肉時,要牢記“3放2不放”!牛肉軟爛入味,不老不腥,超級香


2022年4月29日 - 異國小編  
   

導讀:最近有一位朋友從甘肅回來,而2年多沒有和我們見面,好朋友就帶了一些當地的犛牛肉給我們,而有2位好朋友收到犛牛肉後,迫不及待的在家燉了起來,可燉好後才發現,牛肉有點點腥膻味,而且吃著還有一點柴,這到底是什麼原因啊!其實不管牛肉的品質有多高,燉牛肉時,一定要掌握正確的方法,才能使牛肉燉的軟爛入味,不老不柴超級香。比如胡師傅教大家燉牛肉時,總結了一個口訣,就是燉牛肉時,一定要牢記“3放2不放”,只有掌握了這些訣竅,牛肉才會燉的軟爛入味,不老不柴,超級香。接下來胡師傅就把正確燉牛肉的方法分享給大家。

三放

1放:山楂

燉牛肉時,一定要放少許的山楂,因為山楂中含有豐富的脂肪酶和山楂酸,而脂肪酶和山楂酸都可以促進脂肪的分解,從而使牛肉燉的更軟爛入味。因為山楂是酸性物質,如果山楂放的過多,會導致牛肉吃著有異味,所以燉牛肉時,山楂的量不宜放的過多,一般1kg牛肉,放1克山楂即可。

2放:白芷



  

要想牛肉燉的鮮香無比,一定要放少許的白芷,因為白芷具有很強的去腥能力,它能使肉越燉越香,特別是牛肉、羊肉這類腥味比較重的紅肉。雖然白芷去腥的能力更強,但是也不宜放的過多,因為白芷味苦,放的過多會導致肉非常苦,一般1kg肉放0.3克的白芷即可。

3放:高良姜

高良姜具有良好的增香去腥的能力,特別是在燉牛肉時,它能賦予牛肉清香味,是燉牛肉時必須要放的辛香料之一。由於高良姜放的過多,會導致肉吃著有肥皂味,所以燉肉時,1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。

兩不放

1不放:冷水



  

很多人燉牛肉時,喜歡中途加冷水或者燉的時候直接用冷水燉,其實燉牛肉時,一定不要用冷水燉,因為冷水會使牛肉快速地收縮,從而導致牛肉又老又柴,所以要想牛肉好吃,燉牛肉時一定用熱水燉,中途補水也必須加熱水。

2不放:食鹽

燉牛肉時,到底先放食鹽還是後放食鹽,很多人都不懂,其實燉牛肉時,一定要等牛肉完全燉的軟爛後才可以放食鹽,因為食鹽放的過早,會使牛肉中的水分大量流失,從而導致燉好的牛肉又硬又柴!接下來胡師傅分享一個燉牛肉的小配方給大家。

燉牛肉的配方肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陳皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香葉3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克,此配方對應4-6斤牛肉、7-8斤水。

大家以後燉牛肉時,一定要放“山楂、高良姜、白芷這3味”,不要放“冷水、食鹽”,只要掌握了正確燉牛肉的配方和做法,保證您以後燉的牛肉軟爛入味,不老不柴超級香。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

  大家在看