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小編的世界 優質文選 異國
燉羊肉只需一把鹽？這個省份吃羊肉最專業，來看看他們是怎麼做的
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2022年6月13日 -
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燉肉是一門藝術，無論是什麼肉，都有一定的技巧和禁忌，不是說一味的放水、放肉、放料就可以了，只有把控好細節，燉出的羊肉才會鮮嫩清香，回味無窮。
圖為鐵鍋燉羊肉
在我們日常生活中，往往因為一些常識上的失誤，在不了解特性的情況下亂燉，導致燉好的肉與所期待的味道大相徑庭，美食吃不到，也影響心情。
所以今天就著重和大家分享一下，在家中燉羊肉的注意事項，另附上大草原正宗的蘸料配方，別忘了收藏起來，家中待客用得上。
圖為新鮮羊肉
羊肉忌大料
大料（八角）有去除腥膻等異味的效果，平常炒菜都用得到它，但清燉羊排的時候，大料會嚴重影響羊湯顏色，而且味道也會蓋過肉本身的香氣，所以是一定要避免的。
我之前去過內蒙的海拉爾（呼倫貝爾），大草原牛羊壯，在吃羊肉方面還是非常專業的。要說道讓我印象最深的美食，就是在當地朋友家吃的手扒羊肉。
我們用的是新鮮的羊排骨，只是簡單地用刀順著羊排骨劃開，一整個長條，直接
冷水下鍋，中火慢煮，不讓鍋內的水沸騰
，這樣一直用冷水壓住的羊肉，燉出來後特別鮮嫩，不懈口。
中途撇去浮沫，因為羊肉本身的肉香就非常濃厚特殊，是任何調料無法比擬的，燉羊排，本來依靠的就是羊肉的原始香，只需要在快熟之前撒上鹽，保證這時候的羊肉又香又嫩，從生到熟，前後不過40分鐘。
出鍋後拿手抓了，蘸著調好的醬料，一條羊排散發著自然的肉香，
瘦肉略黑，肥肉雪白
，整個屋子都是溫暖的膻味。
唯一的缺點就是羊排略肥，
不如羊腿的瘦肉比例高
，所以吃起來有些發膩，但是有了蘸料，膩味程度就大大降低，口感上也非常棒！
圖為手扒羊肉
內蒙正宗蘸料
與燉羊排一樣，調料方面也不會太複雜，要吃就吃原汁原味的，但也是分口味，簡單的說幾種：
1.（
輕口
）鹽 味精 香菜 韭菜花 熱乎乎的羊湯。
2.（
重口
）芝麻醬 韭菜花 腐乳。
3.（
超重口
）鹽 醬油 蒜末 韭菜花 腐乳。
韭菜花一般都是野生的，可以用新鮮的，也可以提前用鹽醃制好，這樣就不用再放鹽了，省一道手續。
燉羊肉怎麼燉才算正宗
我吃過現宰的羊肉，也吃過冷凍肉，別看都是羊肉，不同的處理方法，味道確實有著天壤之別。
除了內蒙、新疆等牧羊地區，
很多朋友可能對“好羊肉一把鹽”的論調不服氣
，但不得不承認的是，大草原的原生態羊肉，與城裏的冷凍鮮肉區別還是非常大的。
冷凍肉的膻氣和腥味更大
，所以需要加蔥、姜等調理去膻遮味，而新鮮的羊肉則沒有這麼麻煩，從宰到上桌，也就是幾個小時的時間，可以輕松地吃到原汁原味的羊肉香。
大草原上的朋友們充分的享受了天時、地利、人和，所以大家不要再為此糾結啦。
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