羊肉不管怎麼做，牢記“3訣竅”，羊肉不膻不腥，軟爛入味

羊肉不管怎麼做，牢記“3訣竅”，羊肉不膻不腥，軟爛入味

氣溫下降之後，好多人都喜歡買些羊肉吃。不管是燉，還是熬湯，又或者全家人圍坐在一塊涮羊肉，羊肉都是非常滋補又營養的一種肉類。

羊肉滋補，但關鍵是羊肉有一種獨特的羊膻味，好多網友表示，自己做羊肉，不管怎麼做，羊膻腥味都非常濃鬱，而且做出來的肉質口感也特別柴，甚至有時候自己熬羊肉湯都是發黑的。那麼羊肉到底該如何做才能不腥不柴？其實羊肉是非常鮮的一種食材，羊肉不管怎麼做，牢記這3個訣竅，羊肉不但不膻不腥，關鍵還軟爛入味。

羊肉不管怎麼做，牢記“3訣竅” 訣竅一：一定提前清水泡

其實除了羊肉，像一般我們做牛肉的時候，通常也都會提前1-2個小時，把肉都放清水浸泡。一是可以有 效的去除肉質中的血水。二是這樣也可以有效的去除 肉質中的雜質；

羊肉的膻味，有些地方稱是“羊騷氣”。非常濃鬱又令人討厭；而羊肉用清水浸泡之後，可以 將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，這樣可以有效的減少羊肉中的膻味；並且在泡水之前，最好是先把羊肉分塊處理好， 肥瘦分開；中間換兩次水，然後再次沖洗乾淨之後進行焯水；羊肉的膻腥味基本會減少百分之七八十。

這裏要建議大家一點的是，羊肉焯水時候 一定要冷水下鍋，加熱時間比較長，可以有效地去除羊肉中的腥味；但如果用熱水焯水， 羊肉表面會收縮發緊，裏面的血水和腥味就會很難去除。另外焯水的時候 最好是掀開蓋，這 樣水沸騰加熱冒出的熱氣會及時散發，因為這個熱氣當中會有濃鬱的膻腥味；煮出來的浮沫要及時撇乾淨，直到沒有浮沫為止，羊肉就可以撈出來清洗乾淨了。

訣竅二：一定不要放大料，丁香和桂皮

吃羊肉，不管是哪種烹飪方式，最主要的就是食用羊肉本身的鮮味；像有些人用羊肉熬羊湯， 基本就放一味食鹽，簡單調味，羊肉的鮮味就會凸顯出來，調味料放得越多反而遮蓋住了羊肉的鮮味；

而像大料，丁香和桂皮都屬於是味道比較濃鬱的香辛料，本身香味就比較沖，所以如果燉羊肉再加入這三位調味料； 羊肉湯不僅會發黑，羊肉的鮮味基本也被掩蓋住了，反而適得其反。做羊肉，一般最好用的 香料就是白芷，香味不濃且又有一種 獨特清香味道，但記住一定量不要多，一般放 一到兩片白芷就行，不僅可以除膻去腥，還能提升羊肉的鮮味。

訣竅三：搭配白蘿卜清燉或紅燒

好多人吃羊肉，總感覺營養比較單一，並且只吃羊肉也會非常容易發膩。所以一般都會搭配一切蔬菜來食用，不僅可以補充營養，而且吃起來也會非常解膩清爽，開胃下飯；

那這個時候，建議大家 最好可以選擇白蘿卜，不管是清燉羊肉或者是紅燒羊肉，都可以和白蘿卜一起烹飪；白蘿卜中含有大量的孔隙， 能吸附羊肉中的膻味，這樣在長時間燉煮羊肉的時候，膻味會分散到白蘿卜中，起到去除羊肉中的膻味的作用；另外 白蘿卜本身就是一種比較滋補的食材，再搭配羊肉，吃起來不僅營養豐富，並且也不會覺得油膩。