炒牛肉時，牛肉別直接下鍋炒，學會這個技巧，肉質嫩滑又入味

?牛肉很多人愛吃，它不僅味道好，口感好，營養價值也十分高，因為這麼優點，很多人吃了它之後，對它一直念念不忘。牛肉的做法也很多，多見於鹵牛肉、燉牛肉，這些做法好吃，但做起來費時間，那麼我們想要快速的吃到牛肉，就得學會炒牛肉。

炒牛肉看似簡單省時，可一旦沒有用對方法，炒出來的牛肉可就難吃了，恐怕牙不好的人根本嚼不動，那麼怎麼做才能炒好牛肉呢？我向我的廚師舅舅請教了一下，他告訴我一個快速學會炒牛肉的技巧，利用這個方法後，次次炒出來的牛肉都嫩滑好吃。

不知道你炒牛肉，有沒有這方面的困擾？如果有的話，那最好也來學習一下，不然牛肉這麼貴不會炒，可就太虧了！今天給大家分享一下炒牛肉的方法和技巧，不懂的朋友看一遍，再嘗試做做看，炒的牛肉立馬好吃不少，那真是又香又嫩。

炒牛肉時，牛肉別直接下鍋炒，學會這個技巧，肉質嫩滑又入味！今天我炒的是蒜苔炒牛肉，你也可以搭配別的蔬菜，比如青椒、蒜苗等，只要學會了炒牛肉的技巧，不管搭配什麼都好吃。

首先我們要買對牛肉，炒牛肉，盡量選擇牛裏脊這個部位的肉，然後我們要懂得如何去切牛肉，可不要胡亂切一通，要知道切牛肉時，逆著牛肉的紋理切，如果你切錯了，那做出來的炒牛肉多半會口感差，這一點不可大意了，十分重要。

牛肉切好後，放入深一點的碗中，加入少量食鹽和白胡椒粉，再放入生抽、料酒，直接下手將牛肉抓拌均勻，調料被牛肉充分吸收後，再放入一個雞蛋清，蛋黃不要放，再放少量玉米澱粉，繼續下手將它們抓拌均勻，一直抓拌到出現黏黏的感覺，這個時候看牛肉表面會有一層薄漿，這就說明可以了，緊接著倒入一些食用油，放一邊醃制二十分鐘。

接著將大家准備的蔬菜摘淨洗淨，再切好待用，喜歡吃辣的話，還可以配點乾辣椒，再准備一點蔥花和生姜末。

等醃制好後，炒鍋燒熱後，加入食用油，燒至溫熱時，倒入牛肉，快速滑炒，等到牛肉都變色後就馬上盛出來，不要在鍋內停留太長時間，時間久了，牛肉很容易炒老。

接下來倒入切好的蔬菜翻炒，炒到斷生後，撒入少許食鹽調味，最後將牛肉再次倒入鍋中，大火翻炒均勻後，就可以出鍋了。

這樣一盤簡單的炒牛肉就做好了，學會這個方法後，次次炒的牛肉都會很香很軟嫩很入味，好吃的不得了！

大家都學會了嗎？靈活掌握這個方法和技巧，今後不管是炒牛肉，還是炒豬肉、雞胸肉，都可以用這個方法醃制，再下鍋滑炒，做出來的肉才會很軟嫩很入味，不會老不會柴，你可以試試看。