喜歡吃牛肉但是不會炒？教你如何炒出滑嫩的牛肉，簡單又上手

牛肉和豬肉比起來更有嚼勁也更受減肥人群或者健身增肌人群追捧一些，因為牛肉含有極高的營養價值和蛋白質，而且它不會像豬肉那樣脂肪含量過高。

相信很多人應該都經歷過把牛肉炒老，又硬又嚼不動。那麼如何把牛肉炒的滑嫩呢？學會這幾招就可以解決你的煩惱。

第一步，切牛肉的時候不能順著牛肉的紋路切應該逆著牛肉的紋路切，把它的經絡切斷，以免造成嚼不動的情況。

第二步，牛肉不要切得過於寬大，應該切成薄片或者肉絲。這樣可以讓牛肉更好的翻炒入味也更好的咬動。

第三步，可以提前醃制牛肉，加鹽生抽醬油料酒等調味品進行入味。這一步有利於炒出的牛肉更加香嫩。也可以利用啤酒醃制牛肉，啤酒中少部分的酶含量可以讓牛肉維持滑嫩的口感讓牛肉達到滑嫩的效果。

第四步，在醃制好的牛肉中加一些澱粉，可以充分地鎖住牛肉的水分，讓牛肉在翻炒的過程中不會因為高溫烹飪而口感變老。如果家中沒有澱粉可以用雞蛋清代替，一樣可以讓牛肉達到嫩滑的狀態。

最後總結一下，買牛肉最好選擇裏脊不要買牛腩，牛腩更適合煲湯燉煮，不適合單純的小炒。切肉的過程一定要注意要逆著肉的紋路切，不要弄反了方向。如果真的特別想要口感滑嫩的牛肉，比起啤酒更建議選擇澱粉和雞蛋清，後兩者的效果會更加好一些。

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