在家燉羊湯，這2樣不能放！掌握5個技巧，保證肉爛湯鮮，奶白不膻

在家燉羊湯，這2樣不能放！掌握5個技巧，保證肉爛湯鮮，奶白不膻

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『在家燉羊湯，這2樣不能放！掌握5個技巧，保證肉爛湯鮮，奶白不膻！』

早上起床，看看天氣預報，溫度都降到10度了，又到了可以喝羊肉湯的時候了。上大學時，我在西北的一座城市，那裏的街頭有很多買羊湯的小攤，就算是深夜也能買到一碗熱乎乎的羊雜湯，味道非常鮮美。

秋冬季節最適合喝羊湯，羊肉性溫熱，可以禦風寒，也可以滋補身體，是“貼秋膘”的絕佳食材。在北方地區，入秋後都有喝羊湯的習慣，一碗熱乎乎的羊湯下肚，全身都暖和了，舒服。

我比較怕冷，過去一降溫，我就要去羊湯館喝羊湯，外面的羊湯挺貴，一碗才幾片羊肉就25元，不過味道確實鮮美。

為了省錢，後來我就買羊肉自己回家燉，卻燉不出那種鮮美的味道，反而膻味很重。

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羊湯館燉羊湯，都是用羊骨頭熬湯，如果只用羊肉，就會少了一些鮮味。大伯是飯店的廚師長，我向他請教了燉羊湯的做法，他說只要掌握2個技巧，自己也能燉出肉爛湯鮮，奶白不膻的羊湯。今天我和大家分享一下羊湯的做法，感興趣的朋友快收藏起來吧。

▶▶燉羊湯◀◀

准備新鮮羊肉、大蔥、生姜、香蔥、香菜、食鹽、白胡椒粉。

做法

1、燉羊湯，食材的選擇很關鍵，無論燉什麼湯，湯色奶白是蛋白質、脂肪發生了乳化，所以想要燉奶白的羊湯，應該購買肥瘦相間的羊腩肉，不要用純瘦肉。

2、羊肉用清水沖洗乾淨，切成大塊，放入清水中加一勺鹽，浸泡1小時，半小時換一次水。

3、大蔥切段，生姜切片。鍋裏倒入半鍋清水，泡好的羊肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片，開大火焯水。煮出浮沫後，用勺子撇出扔掉，那是肉裏的血水和雜質，腥膻味很大。焯水5~10分鐘，撈出羊肉，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。

4、炒鍋裏燒熱，倒入適量油，加入焯過水的羊肉，用小火煸炒羊肉，要把羊肉炒香，顏色變金黃，炒出羊油，加入蔥段、姜片繼續翻炒。

羊肉炒一下，能激發香味，去除腥膻味，羊湯也更容易變白，味道鮮美。

5、倒入適量開水，大火煮沸，連肉帶湯倒進砂鍋裏，蓋上蓋子小火燉1小時，羊湯就燉好了。湯色奶白，和外面賣的一樣。

6、撈出羊肉，切成薄片或小塊，放入碗中。香蔥切蔥花，香菜切末，撒在羊肉上，加入適量鹽、白胡椒粉，舀一勺奶白的羊湯澆進碗中，鮮美的羊肉湯就做好了，趁熱喝肉爛湯鮮，喝完全身熱乎乎的。

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燉羊肉的技巧

1、無論燉什麼肉，都不要直接燉，要先用清水浸泡出血水，能有效去除肉的腥膻味。

2、焯水時，加入蔥段、姜片，也能減小羊肉的腥膻味。

3、羊肉焯水後不要直接加水燉，用熱油炒一下，炒出香味和油脂，這樣就能有效去腥，湯色也更奶白。

4、燉湯時，一定要加開水，不能加冷水，不然羊肉遇冷回縮，就燉不爛了。

5、燉羊肉，只需要加蔥、姜2種調料就行了，去腥增香的效果非常好。八角、料酒這2種調料不能放，八角的味道過重，會蓋住羊肉自身的鮮味，羊湯自然就不鮮了。料酒也含有八角的成分，所以也不能加。

大廚們常說“豬不椒羊不料”，做羊肉不能放大料，大料就是八角，是有道理的。所以在燉羊肉時千萬不要放八角。

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