燉鯽魚湯，萬不可直接燉！多加10克它，湯汁更白肉質更嫩，沒腥味

哈嘍大家好，這裡是簡食記！不知道從什麼時候起，特立獨行的90後，已經開始注重養生了！我這位90後的寶媽，也逐步走向了「保溫杯里泡枸杞」的尷尬年齡段。自從小雪節氣之後，這幾天是越來越冷，是時候煲點湯給家人補補身體了，排骨，母雞，還是算了吧，太貴，不如用鯽魚煲一個養生湯，也是不錯滴……

我本來是會做鯽魚湯的，可是一時手欠上網查了資料，查完後我發現，徹底蒙圈了，不會做了，有人說鯽魚需要醃製，又有人說得加白酒，還有人說用啤酒……本來就廚藝不精，這次真的傻眼了。不得已，請教了公司的菜品總監，按照他教的方法，燉好的鯽魚湯色如牛奶，肉質鮮嫩，還沒有一點腥味，我那倆「小祖宗」，每人喝了兩大碗，今天把它分享給大家，一起看看吧……

所需食材：新鮮鯽魚，料酒，蔥姜，鹽，胡椒粉，乾貝，豬油，枸杞，豆腐。

做法，1：買回的鯽魚宰殺清洗乾淨，尤其是腹部的黑膜和魚骨深處的魚血，這地方是腥味重的元兇。

2：在魚身兩側打上一字花刀，蔥姜切片，香菜切末，乾貝洗凈，枸杞泡軟，豆腐切塊。

3：鍋內加入少許豬油燒熱，下入鯽魚煎制兩面微黃，再沿鍋邊烹入少許料酒，再加入足量的白開水。

4：然後大火煮5分鐘，直至湯汁變白，然後將魚和湯汁一起倒入砂鍋內，下入豆腐，燒開後轉小火，慢煮30分鐘。

5：撒上枸杞，乾貝，鹽，胡椒粉，再煮5分鐘，關火，撒上香菜末，攪勻即可。

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技術要領總結：

1：想要魚湯好喝，沒腥味，一定要用鮮活的鯽魚，在就是前期處理，要清洗乾淨。

2：煎制時用豬油，煮好的魚湯更白更香，鯽魚下鍋後先不要著急翻動，定型後再翻面，這樣能避免破皮。

3：想要魚湯呈奶白色，一定要先用大火煮5-10分鐘，再轉入砂鍋內煲煮，保證煮好的魚湯又白又鮮。

4：中途切記不要加水，如果非加不可，只能加熱水，這是基本常識，您一定要記住嘍。

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5：不管是燉什麼湯，一定要最後調味，為了防止魚肉沒味，加入鹽之後，再煮5-10分鐘，即可。

不管是燉鯽魚湯還是其它魚湯，魚肉煎好後，萬不可直接燉，先沿鍋邊烹入少許的料酒，這樣能起到去腥的作用，這1步很重要哦。輔料可以用豆腐，白蘿蔔，山藥，蓮藕，這些都非常適合燉鯽魚湯。我們菜品總監教的是，加入10克的乾貝，沒想到有一種別樣的鮮味，再說乾貝又不貴，大家可以試一下。

小簡教您的鯽魚湯小技巧，您get到了嗎？學會竅門，其實做菜很簡單！今天的文章，就分享到這兒！如對您有幫助，歡迎點讚，轉發，收藏，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……

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