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印尼咖啡產區|印度尼西亞蘇門答臘島咖啡豆有什麼特點？濕刨處理法是什麼？_曼特寧_種植_火山

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2025年4月20日 -
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印尼咖啡產區|印度尼西亞蘇門答臘島咖啡豆有什麼特點？濕刨處理法是什麼？
作者:新咖評論
印度尼西亞是亞洲最大咖啡產國之一，雖然其特點並非類似埃塞俄比亞咖啡那樣有水果風味或花香，但其生產的咖啡風味香濃，口感醇厚，並而此聞名。 尤其是曼特寧咖啡，曼特寧咖啡是印度尼西亞最有代表性的咖啡。 
說到曼特寧咖啡，很多人會以為是一個咖啡品種，但其實曼特寧“Mandheling”是在印度尼西亞蘇門答臘島北部高原的一個少數民族。 最初，在第二次世界大戰期間，日本占領著印度尼西亞，期間一名日本士兵到當地一家咖啡店飲用咖啡，因這款咖啡香醇無比，這位士兵十分喜歡，於是便詢問老板咖啡的名字，但由於語言不通，老板誤以為士兵是問其是哪裏人，便回答曼特寧“Mandheling”。 戰爭結束這位日本士兵回國後，十分想念當時在印尼喝到的咖啡，於是便托人從印度尼西亞運了約15噸咖啡到日本，結果在日本大受歡迎，“曼特寧”的名字便流傳至今。 
得益於印度尼西亞獨特的環境，才能生產出如此香醇的咖啡。 印度尼西亞全球最大的群島國家，由17508個島嶼組成，各島內部多崎嶇山地和丘陵，地形豐富多樣，火山林立，全國約有400多座火山。 此外，印度尼西亞位於赤道附近，主要為熱帶雨林氣候，終年高溫多雨，溫暖濕潤，平均氣溫為25-27℃，主要分旱、雨兩季。 擁有火山給予的肥沃土壤、水資源豐富，氣候溫暖濕潤，是咖啡理想種植地區。 
在印度尼西亞有多個島嶼種植咖啡，並且同時種植阿拉比卡和羅布斯塔品種，咖啡產區也是以島劃分。 目前，咖啡主要種植在蘇拉威西島（Sulawesi）、巴厘島（Bail）、爪哇島（Java）和蘇門答臘島（Sumatra）。 
其中，最為知名的就是蘇門答臘島（Sumatra），曼特寧咖啡就是在蘇門答臘島所生產的。 蘇門答臘島是印度尼西亞最大的島嶼，該島主要分為西部巴裏散山脈（Barisan Mountains）和東部的低地平原兩個部分。 阿拉比卡品種主要集中在該島西北部的巴裏散山脈上，集中在亞齊特別行政區的迦尤山Gayo產區和北蘇門答臘省林東Lintong產區。 巴裏散山脈為這裏提供了多座火山山脈和湖泊，十分適合阿拉比卡品種生長，而在該島的東南部低地區域主要種植羅布斯塔品種。 
林東產區位於位於蘇門答臘島省會棉蘭南方，這裏有世界上最大的火山湖泊多巴湖（Toba）湖邊有不少高山，這一區域的土壤因曾經的火山爆發而富含礦物質，咖啡主要種植在湖邊1400-1800米的山坡上。 
迦尤山Gayo產區名字來源於Gayo迦尤族人，該產區位於Aceh亞齊省海拔1300-1600米高的山區，這裏還有多座火山和眾多火山湖，其中最有名的咖啡種植地區位於勞特塔瓦湖Lake Lawar。 前街咖啡的PWM黃金曼特寧就是來自迦尤山Gayo產區。 
黃金曼特寧（Golden Mandheling）是在曼特寧中較為頂級的存在，“黃金”二字也凸顯出這款曼特寧品質之高，不過“黃金曼特寧”被印尼的PWN（Pwani Coffee Company）公司在當地注冊成為商標。 
這款咖啡的知名度十分高，因PWN公司在生產黃金曼特寧咖啡豆的時候采用了極為嚴格的標准，在挑選出18目以上的咖啡生豆，且瑕疵豆少於3顆（300克生豆樣品）的最高等級G1等級的標准下，再對此加以3次的人工手選。 這使得PWN黃金曼特寧咖啡豆呈現出豆形均一的樣子，同時使得咖啡口感乾淨透亮，香甜感強烈。 
除此之外，特有的濕刨法造就了獨特的曼特寧咖啡風味，濕刨法又被稱為濕脫殼法（Wet Hulling），在當地也被稱為Giling Basah。 在印度尼西亞，當地潮濕多雨，並且常有台風來襲，因此難以達到日曬處理所需要的天氣，所以才誕生了濕刨法。 
濕刨法一開始會采用與水洗處理法相似的前部分，咖啡漿果采收後，用清水進行浮選，之後去除果實的外皮和果肉，保留果膠和羊皮層，進行發酵。 在發酵完成後放置在太陽底下晾曬，在咖啡豆含水率達到30%~50%左右，就使用刨殼機將咖啡豆的羊皮層去除，去除後進行最後的晾曬，直到咖啡都含水量降至12%即可，這樣的做法能大大縮短了晾曬的時間，使咖啡豆更快乾燥完畢。 
因此，前街咖啡的PWM黃金曼特寧風味醇厚而強烈，個性特別鮮明，有烘烤吐司、松木、可可和輕微草本風味，口感乾淨、平衡，尾韻有焦糖甜感。

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印尼咖啡產區|印度尼西亞蘇門答臘島咖啡豆有什麼特點？濕刨處理法是什麼？

作者:新咖評論

印度尼西亞是亞洲最大咖啡產國之一，雖然其特點並非類似埃塞俄比亞咖啡那樣有水果風味或花香，但其生產的咖啡風味香濃，口感醇厚，並而此聞名。尤其是曼特寧咖啡，曼特寧咖啡是印度尼西亞最有代表性的咖啡。

說到曼特寧咖啡，很多人會以為是一個咖啡品種，但其實曼特寧“Mandheling”是在印度尼西亞蘇門答臘島北部高原的一個少數民族。最初，在第二次世界大戰期間，日本占領著印度尼西亞，期間一名日本士兵到當地一家咖啡店飲用咖啡，因這款咖啡香醇無比，這位士兵十分喜歡，於是便詢問老板咖啡的名字，但由於語言不通，老板誤以為士兵是問其是哪裏人，便回答曼特寧“Mandheling”。戰爭結束這位日本士兵回國後，十分想念當時在印尼喝到的咖啡，於是便托人從印度尼西亞運了約15噸咖啡到日本，結果在日本大受歡迎，“曼特寧”的名字便流傳至今。

得益於印度尼西亞獨特的環境，才能生產出如此香醇的咖啡。印度尼西亞全球最大的群島國家，由17508個島嶼組成，各島內部多崎嶇山地和丘陵，地形豐富多樣，火山林立，全國約有400多座火山。此外，印度尼西亞位於赤道附近，主要為熱帶雨林氣候，終年高溫多雨，溫暖濕潤，平均氣溫為25-27℃，主要分旱、雨兩季。擁有火山給予的肥沃土壤、水資源豐富，氣候溫暖濕潤，是咖啡理想種植地區。

在印度尼西亞有多個島嶼種植咖啡，並且同時種植阿拉比卡和羅布斯塔品種，咖啡產區也是以島劃分。目前，咖啡主要種植在蘇拉威西島（Sulawesi）、巴厘島（Bail）、爪哇島（Java）和蘇門答臘島（Sumatra）。

其中，最為知名的就是蘇門答臘島（Sumatra），曼特寧咖啡就是在蘇門答臘島所生產的。蘇門答臘島是印度尼西亞最大的島嶼，該島主要分為西部巴裏散山脈（Barisan Mountains）和東部的低地平原兩個部分。阿拉比卡品種主要集中在該島西北部的巴裏散山脈上，集中在亞齊特別行政區的迦尤山Gayo產區和北蘇門答臘省林東Lintong產區。巴裏散山脈為這裏提供了多座火山山脈和湖泊，十分適合阿拉比卡品種生長，而在該島的東南部低地區域主要種植羅布斯塔品種。

林東產區位於位於蘇門答臘島省會棉蘭南方，這裏有世界上最大的火山湖泊多巴湖（Toba）湖邊有不少高山，這一區域的土壤因曾經的火山爆發而富含礦物質，咖啡主要種植在湖邊1400-1800米的山坡上。

迦尤山Gayo產區名字來源於Gayo迦尤族人，該產區位於Aceh亞齊省海拔1300-1600米高的山區，這裏還有多座火山和眾多火山湖，其中最有名的咖啡種植地區位於勞特塔瓦湖Lake Lawar。前街咖啡的PWM黃金曼特寧就是來自迦尤山Gayo產區。

黃金曼特寧（Golden Mandheling）是在曼特寧中較為頂級的存在，“黃金”二字也凸顯出這款曼特寧品質之高，不過“黃金曼特寧”被印尼的PWN（Pwani Coffee Company）公司在當地注冊成為商標。

這款咖啡的知名度十分高，因PWN公司在生產黃金曼特寧咖啡豆的時候采用了極為嚴格的標准，在挑選出18目以上的咖啡生豆，且瑕疵豆少於3顆（300克生豆樣品）的最高等級G1等級的標准下，再對此加以3次的人工手選。這使得PWN黃金曼特寧咖啡豆呈現出豆形均一的樣子，同時使得咖啡口感乾淨透亮，香甜感強烈。

除此之外，特有的濕刨法造就了獨特的曼特寧咖啡風味，濕刨法又被稱為濕脫殼法（Wet Hulling），在當地也被稱為Giling Basah。在印度尼西亞，當地潮濕多雨，並且常有台風來襲，因此難以達到日曬處理所需要的天氣，所以才誕生了濕刨法。

濕刨法一開始會采用與水洗處理法相似的前部分，咖啡漿果采收後，用清水進行浮選，之後去除果實的外皮和果肉，保留果膠和羊皮層，進行發酵。在發酵完成後放置在太陽底下晾曬，在咖啡豆含水率達到30%~50%左右，就使用刨殼機將咖啡豆的羊皮層去除，去除後進行最後的晾曬，直到咖啡都含水量降至12%即可，這樣的做法能大大縮短了晾曬的時間，使咖啡豆更快乾燥完畢。

因此，前街咖啡的PWM黃金曼特寧風味醇厚而強烈，個性特別鮮明，有烘烤吐司、松木、可可和輕微草本風味，口感乾淨、平衡，尾韻有焦糖甜感。