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小編的世界 優質文選 老饕

茄子怎麼做才好吃?嘗試多次還是這樣最美味,原因竟如此簡單


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2020年8月28日 -
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曆經了九九八十一難,在經過好幾十次失敗的菜品,終於有幸被朋友說還可以,不論是素炒的,還是肉末茄子,亦或是熗炒茄子,甚至是魚香茄子,都只是偶爾的“還可以”,並非次次成功,成功的次數可能就不到百分之十。細細想來,母親做的茄子似乎是零失敗,而且味道奇好。

記得小時候家裏栽的茄子都是長條的,色澤是比較深沉一些的。到了夏天的時候茄子就擠擠挨挨地長了出來,那個時候家裏幾乎頓頓都有茄子,最開始母親會和著青椒清炒,吃上幾頓,母親就會換個方式,或是涼拌茄子,又或者是熗炒茄子,無論是哪種味道都很好。若是趕上不忙的時候,母親還會給炸個茄餅來吃,蘸上幹碟,再配上一碗清粥,夏天的滋味盡在其中。

到了夏末的時節,新摘回來的茄子就有些泛苦,這個時候母親就會把切好的茄子放在水裏泡一泡,不多一會,清亮的水就會變成褐色,母親會把水拿去澆花,然後茄子吃起來便也不再那麼澀了。

長大後,自己嘗試過很多次,都不如母親做的好吃,母親還健在的時候我也問過她秘訣,母親說,“要啥子秘訣,油一放,燒熱放茄子,不加水,炒就對了。”然後自己大膽嘗試,油一熱,放入茄子,不加水,炒,好吧——茄子糊了。

第二次,學乖了,放入茄子後,改為小火,這下茄子是沒糊,但是由於茄子頭的地方稍硬,再加上自己切菜大小不一,使得茄子有的熟了有的卻還硬著呢!

第三次,在切上也下了功夫,那些挨著蒂的地方稍硬,就切得小一些,其他的地方略微大一點,盡量做到大小均勻。這一次,沒有糊,成熟的程度也差不多,整個過程還算流暢,但是問題又來了,味道不如母親的好吃。探尋其究竟——是不是我的是超市買的,母親的是自家種的,所以風味不一樣?

於是有了第四次嘗試,趁著早晨去那些老太太那裏買“自家菜”,那些個頭小,長相也不太好,但是卻是正兒八經的有機茄子,回家仔細對待,從切到炒都十分用心,一切都恰到好處,但炒出來的茄子依然缺點什麼。

痛定思痛,可能我不適合做炒茄子,於是便轉戰拌茄子的戰場,一樣的配方卻有著不一樣的味道,總是差一點。母親拌茄子無需太多佐料,大蒜、青花椒和著蒸熟的青辣椒一舂,讓人流口水的椒麻味兒就出來了,再淋上一勺辣椒油,配上一點生抽、香蔥,那滋味,絕了!

經過很多次的嘗試,卻始終不如母親做的好吃,如今母親已經不在了,想吃這樣的味道也變得不再可能。所以雖然每次都有些不足,但是在追尋母親味道記憶的道路上依然孜孜不倦,多次的嘗試不果之中總會有一次的靈光乍現,身手大展,便會像極了那時的味道。