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小編的世界 優質文選 老饕

教你做涼拌雞肉,制作簡單,營養開胃,爽口下飯,上桌一盤不夠吃


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2020年9月25日 -
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百家榜創作者,美食達人,優質創作者

在我們的一年四季裏邊,家常菜中,煎、炸、燉、炒,是我們常吃的做法,但是這種做法卻少不了,那就是涼拌菜。涼拌菜做法簡單,采用素菜、肉食或者肉食和素菜搭配,倒上調料汁簡單的一拌,就可以吃了。
涼拌菜吃起來,口感舒爽,麻辣酸甜,各種口味都有,非常的開胃,下飯下酒都非常不錯。

今天和大家分享這道“涼拌雞肉”是把雞肉和黃瓜一起拌來吃的,由於有了黃瓜的搭配,這道涼拌菜,口感變得勁道,也很脆爽,味道麻辣酸甜,還帶有一股清香的味道,非常的爽口好吃的,下飯下酒都非常不錯,喜歡的可以試一試!下面介紹具體做法。

——涼拌雞肉——

制作主料:雞半只(6個月以內的)、黃瓜1個、熟花生米1把

煮雞調料:生姜幾片、香蔥2根、大料1個、桂皮1塊、料酒1大勺

制作調料:生姜1塊、大蔥1根、大蒜2瓣、香菜1根、尖椒2個、小米辣2個

調 料 汁:鹽1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺、熟芝麻1大勺

——制作方法和步驟——

步驟一:把准備好的半只雞沖洗幹淨後,鍋中放清水,把雞肉涼水下鍋,放入幾片姜、蔥節1根、料酒1大勺,大火燒開煮2分鐘,焯去血水。

步驟二:雞肉焯完血水撈出來,重新起鍋,放入清水,把焯完水的雞肉放裏邊,依次放入生姜幾片、香蔥2根、大料1個、桂皮1塊、料酒1大勺,大火燒開轉小火煮10分鐘,然後翻個面再煮10分鐘左右,用筷子能紮進去,不出血水就可以了,然後再燜10分鐘左右。

步驟三:雞肉燜10分鐘後撈出來,放入提前准備好的涼開水中給它泡涼。

步驟四:泡雞肉的時候,我們開始准備調料,把生姜切成末;大蒜去皮拍碎剁成末;大蔥切成小段;香菜切成小段;尖椒和小米辣切成圈;黃瓜清洗幹淨改刀切成黃瓜丁;然後分別裝盤備用。

步驟五:取一個小碗,依次放入蔥姜蒜、辣椒鹽1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺攪拌均勻調成料汁醃制10分鐘,讓調料充分融合。

步驟六:取一個盤子,把切好的黃瓜塊平鋪在裏邊備用,同時雞肉泡涼後,給它撈出來放菜板上把水分瀝,然後給它剁成塊,給它擺放在黃瓜上邊。

步驟七:把准備好熟花生米、香菜一起倒入雞肉和黃瓜塊裏邊,同時倒入調料汁。

步驟八:然後用我們的革命小手給它抓拌均勻裝盤,撒上熟芝麻上桌開吃吧!

——烹飪小貼士——

今天做的這道“涼拌雞肉”是一道葷素搭配的菜,做法非常簡單,沒有過多的技術含量,把雞肉煮熟,黃瓜切小塊,把准備好的調料和調料汁一拌即可成菜,口感和味道相當的不錯,可以說是一道新手都能輕松駕馭的菜肴,喜歡的可以試一試,制作的時候要注意這幾點。

(1)
雞肉要選用6個月以內的雞肉,這樣的雞肉口感滑嫩,涼拌來吃口感最好。

(2)
雞肉要先焯去血水,然後再煮,一般差不多20分鐘左右,用筷子能紮進去,不出血水就基本上可以了,然後燜10分鐘左右,這樣煮的雞肉不過火,同時口感也比較好。

(3)
把煮熟的雞肉撈出來放入冷水中浸泡涼透,經過浸泡完的雞肉,口感勁道有彈性。

(4)
不喜歡吃麻辣的可以少放或者不放辣椒。

以上內容是我和大家分享的“涼拌雞肉”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發+收藏+點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!