中秋家宴，提前學會這4道涼拌菜，清脆爽口，下酒又下飯！

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涼拌木耳

准備食材：木耳一把，大蒜3瓣，紅辣椒一根，香菜一顆，鹽適量，糖少許，生抽一小勺，香醋一小勺，香油一小勺。

1、木耳提前用溫水浸泡2小時，泡發後放入燒開的水中煮一分鐘。需要注意的是木耳一定不能久泡，超過8小時即使沒有壞也不能食用了。泡發好的木耳也不能直接食用，需要在開水鍋中煮一煮再涼拌。

2、將輔料准備好：香菜一顆洗淨後切成段，大蒜去皮後切成末，小米辣切圈備用。

3、將焯水後的木耳瀝幹水分，放入大碗中，加入上一步切好的香菜段，蒜蓉，紅椒圈。加入適量鹽和少許糖，糖的用量要少主要起到提鮮的作用，吃起來並不會覺得甜。

4、加入適量的生抽和香醋。醋一定要選好一點的，吃起來味才好，生抽就用味極鮮。記住了生抽一定要選可以蘸食的那種，這種表示可以生食，有的醬油只適合烹調使用，不能直接食用。

5、最後放入少許香油，翻拌均勻後即可裝盤。

6、清脆爽口，絕對是一道開胃小菜，下飯佐粥都棒極了。

涼拌爽口水蘿卜

准備食材：水蘿卜一個，鹽適量，生抽一勺，白砂糖一茶匙，自制蒜蓉剁辣椒一勺

1、一根水蘿卜清洗幹淨，用削皮器削成薄薄的長條狀。沒有水蘿卜用白蘿卜代替也一樣。

2、放入適量的鹽，用手抓捏均勻，醃制15分鐘左右。

3、15分鐘後將醃出來的水倒掉，攥幹水分。

3、放入一勺生抽，放入半茶匙白砂糖，嘗一下鹹淡，如果鹽味不夠再加入少許鹽。

4、最後放入一小勺自制的蒜蓉剁辣椒，用筷子攪拌均勻。

5、拌好後就可以盛出裝盤，如一時吃不完，需放在冰箱冷藏保存。現拌現吃，不含亞硝酸鹽，吃起來更健康。

涼拌酸辣土豆絲

准備食材：土豆一個，大蒜4瓣，白醋一茶匙，花椒一小撮，大蔥適量，幹紅辣椒兩根，生抽一勺，香醋半勺，糖少許，植物油適量

1、將土豆刮皮後切成薄片，再切成細絲兒，然後將土豆絲放入清水中洗淨表面的澱粉。

2、鍋中放入適量的清水燒開，放少許白醋，將土豆絲放入鍋中焯水，焯水時間大約30秒鐘左右，看到土豆絲變透明就差不多了，焯水的時間不宜太長，否則土豆絲不脆口。

3、將焯過水的土豆絲放入冷水中激一下，口感會更加脆嫩。

4、鍋中放入適量的油，放入幾粒花椒，小火炒到花椒微黃，將花椒撈出扔掉。

5、碗中放入蔥末，蒜末，紅辣椒絲，不能吃辣的朋友可以選擇不辣的辣椒，但是辣椒必不可少。

6、燒熱的花椒油潑在紅辣椒絲上，嗤啦一聲，頓時香味溢出。再放入適用的鹽，少許糖，一勺生抽，半勺香醋，攪拌均勻。

7、將調好的料汁淋在土豆絲上，用手抓拌均勻，即可裝盤。

涼拌黃瓜准備食材：刺黃瓜兩個根，生姜兩片，大蒜五瓣，幹紅辣椒兩根，鹽適量，糖半茶匙，生抽兩勺，香醋一勺，香油少許，油辣子一小勺

1、刺黃瓜兩根，洗幹淨後用刀的側面拍扁，稍微使點力氣，一刀拍下去，再將拍好的黃瓜橫切幾刀。

2、將拍好的黃瓜放入深碗中，加入適量鹽攪拌均勻，醃制20分鐘左右。這一步是拌黃瓜保持清脆爽口最關鍵的一步，不要省略了。

3、醃黃瓜的時候將大蒜切成蒜末，生姜切絲，幹紅辣椒切圈備用。如果您不能吃辣就不要放幹紅辣椒了。

4、20分鐘後黃瓜出不少水，將醃出的水倒掉。

5、調一碗料汁：兩勺生抽，一勺香醋，一茶匙糖，一小勺油辣子，一茶匙香油混合攪拌均勻。將蒜蓉、幹紅辣椒圈、生姜絲放入醃好的黃瓜中，淋入上一步調好的料汁，混合翻拌均勻。

6、拌好的黃瓜就可以上桌食用。非常清脆爽口，香香辣辣的非常下飯。

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