可開店的網紅美食一柳州鴨腳螺螄煲

藍霧的翅膀

它在老百姓心中的地位，基本上可以和螺螄粉相提並論。選用鴨腳、螺螄、酸筍、辣椒、紫蘇、豬骨頭等煲煮而成，鴨腳充分吸收了豬骨湯的醇厚，螺絲湯的鮮美，酸筍特有的風味，Q感而有嚼勁，酸酸辣辣十分過癮，配菜可隨意搭配。

香辣入味的鴨腳螺螄煲，在柳州不管是餐廳還是茶館，是必有的一道菜。天氣日益見涼，來一煲鴨腳螺螄煲讓您全身暖意洋洋。

下面給大家分享即可開店也可以在家制作的鴨腳螺螄煲

原料：帶皮的鴨腳十個，螺螄500克，酸筍250克，鵪鶉蛋十個，芋頭250克，豬筒骨500克，豆腐條100克，紫蘇50克，幹紅辣椒一大把，郫縣豆瓣醬一大勺，糖，雞精，蠔油各一小勺，鹽10克，醬油20毫升，老抽10毫升，醋10毫升，料酒20亳升，姜20克，蔥10克，蒜20克，草果一個，砂姜四片，八角兩個，桂皮10克，白芷3克，香葉四片，花生油500毫升。

螺螄買時讓商家把尾巴去掉並清洗外殼

白芷，草果忘拍了

制作過程：首先，用高壓鍋加三分之二的清水，放入用溫水洗淨的筒骨，加蓋中火上汽壓十五分鐘制成高湯備用（不想這麼麻煩，可以省略這一步，用溫水煮也行，但是味道不佳）。

其次，把清理幹淨的螺螄冷水入鍋放姜蔥下去焯水，好去除泥腥味。螺螄焯水撈出用冷水清洗一遍後瀝幹水份備用。

第三，將酸筍煸幹水份撈出（因酸筍有酸腐味，這道工序必不可少。否則高湯再鮮，螺螄再好吃也白搭）。起鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜，紅辣椒爆香，倒入酸筍加鹽，紅油一起翻炒均勻，鏟出備用。

另起鍋燒熱放油，下姜蔥姜蒜，砂姜兩片，八角一個，桂皮，草果半個，香葉兩片煸香，倒入豆瓣醬炒出紅油，把焯好的螺螄倒入鍋加料酒，米醋，鹽，醬油，蠔油翻炒入味，調入適量的糖去腥提鮮（糖量按個人喜好放）。

第三、將鵪鶉蛋煮熟過涼水剝殼備用。

第四、將帶皮的鴨腳剪去指甲，清洗幹淨瀝幹水份！瀝幹水份！！瀝幹水份！！（重要事情說叁遍，一定記得照做，不然就會深刻體會到什麼是感時花濺淚）中火下油鍋炸至金黃起泡撈出即可（下油鍋時最好是蓋鍋蓋，避免操作時被油濺傷），不要炸太幹了。然後，將芋頭切小塊也下油鍋炸至硬脆撈出備用。

將炸好的鴨腳放入事先制好的高湯中，加草果半個，砂姜兩片，八角一個，桂皮一塊，香葉兩片，白芷3克，鹽，雞精，蠔油，醬油適量，老抽少許，用高壓鍋中火煮制八分鐘關火。

第五，在炒制好的螺螄倒入砂鍋裏，加500毫升的溫水和炒好的酸筍一起煮制十五分鐘，讓酸筍味和螺螄味充分融合互相浸透，這時倒入高湯和鴨腳，鵪鶉蛋。豆腐條繼續中小火煮十五分鐘，最後加芋頭，紫蘇煮五分鐘。這時鴨腳已充分的吸收湯汁的鮮美，火候剛合適，不酥爛，有嚼勁。鵪鶉蛋，豆腐條，芋頭也入味了。

這是清淡型的

這時候個人可以針對自己的喜好調味，加辣，加紅油。

這是超辣型的

烹飪小貼士：放幾滴食用油進螺螄裏泡水，螺螄吐沙和螺螄仔又快又幹淨。

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