買芹菜時，挑粗的還是細的？菜農：牢記“四看一聞”口訣，准沒錯

蕾寶的煙味生活

芹菜，作為我們日常生活中一種非常常見的綠色蔬菜，不僅具有非常高的營養價格，而且還是廚房中非常重要的一種藥物。它香氣芬芳宜人，口感脆爽水靈，既可炒食、生食，也可作為調味蔬菜使用，與大蔥、香菜等同為最受歡迎的香味佐料之一。很多人雖然愛吃愛用它，但是卻不會挑選芹菜，而蕾寶也特意請教了種植芹菜的菜農，他們告訴我只要牢記“四看一聞”口訣，挑選的芹菜既新鮮又水靈。所以接下來就來看看蕾寶分享有關芹菜的小知識以及如何挑選芹菜吧！

芹菜小知識，品種種類

芹菜根據葉柄的形態可分為本芹（即中國類型）和洋芹（即西芹、歐洲類型）兩個類型。而本芹葉柄細長，高100厘米左右，按其葉柄顏色又可分為青芹和白芹。下面我們來看看區別吧！

西芹

顧名思義就是從西方引進的品種，它根莖非常粗大，顏色翠綠，口感脆嫩，價格稍貴。近些年越來越受到大家的歡迎，但是它的藥性比我們國內的芹菜稍遜一籌。

本芹

顧名思義就是我們中國土生土長的本地芹菜，根莖比西芹要細，口感上不如西芹脆嫩，也因為帶有強藥性，所以它也叫藥芹。

香芹

香芹杆兒細，葉子鮮嫩，價格在芹菜裏最貴，具有清爽的香味和鮮綠色。其食用部分為嫩葉和嫩莖，可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的幹香調料或做羹湯及其他蔬菜食品的調味品，深受人們歡迎。也是世界上用得最廣的一種草藥。

那麼到底如何挑選新鮮的芹菜呢？

1、看芹菜的根部顏色

挑選芹菜，我們首先看的就是芹菜的根部顏色了，新鮮的芹菜根部幹淨、顏色翠綠、無斑點、飽滿挺直，這類芹菜買了肯定不會差
。而不新鮮的根部則顏色泛黃，甚至有腐爛的傾向，摸起來更是軟乎幹癟，這類芹菜存儲時間太久，營養水分流失嚴重，口感更是遜色不少，所以不建議購買。

2、看芹菜葉的顏色

其實看芹菜新不新鮮，嫩不嫩，除了看根部，還可以看芹菜的葉子。從芹菜葉子的顏色上看，顏色越深越綠，並不代表芹菜越嫩。如果芹菜葉子顏色深綠或者說濃綠，則說明芹菜菜在生長期間幹旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，這類芹菜基本就是老芹菜了，口感欠缺，所以我們挑芹菜是優選顏色翠綠的，這類芹菜在生長期間溫差、水分適宜，生長優秀，口感較好。
此外，如果葉子顏色發黃發焉，甚至腐爛，則說明芹菜存放時間長，不新鮮，不建議購買；

3、看芹菜莖的粗細

相信經常買菜的朋友都發現了，芹菜的莖有些比較粗，而有些偏細，所以不少人購買芹菜時都非常糾結，到底是買粗的還是買細的呢？其實芹菜的粗細不是老嫩的標志，而是我們可以按照自己的需求購買！下面蕾寶來講講粗莖細莖的區別吧！

粗莖芹菜生長周期較長，不容易折斷，口感偏硬，並帶有些許苦澀；而細莖芹菜生長周期較短，易折斷，口感細嫩。所以基於它們的區別，我們日常做涼拌芹菜花生、涼拌芹菜腐竹、芹菜炒肉、小炒芹菜等時，可以選擇細莖芹菜，烹飪時間短，口感脆嫩；相反，粗莖芹菜則更適合煮湯燉菜等，可以長時間燉煮。

但總的說來，無論粗莖細莖，挑選時要選擇莖部均勻，肉質肥厚的，用手輕捏根部，選擇實心的，這類芹菜則水分充足，新鮮脆嫩。

4、聞芹菜的味道

都知道芹菜是香味食材，所以挑選芹菜時當然免不了要仔細聞聞它的氣味了。好的芹菜隔老遠就能聞到一股濃濃的特有的芹菜清香氣味，所以碰到芹菜氣味很淡或者有其他刺激性氣味時，則不建議購買；

5、看芹菜的葉柄

芹菜的葉柄，說的其實就是我們主要的食用部分了，所以能不能挑選到鮮嫩、劃算的芹菜，這一步不能忽視。一般來說好的芹菜，葉柄數量在4個以上，並且整齊挺直，肉質肥肉均勻；

好了，以上就是蕾寶分享的芹菜小知識以及挑選技巧了，挑芹菜前，先了解自己的需求和偏好，再牢記“四看一聞”的口訣，挑到鮮嫩的芹菜准不會錯。今天的分享就到這裏了，大家認為蕾寶講的這是否有道理呢？你們還知道哪些關於芹菜的挑選方法嗎？歡迎留言交流哦！

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