單位食堂美食之——泡椒草魚

我是自在心

今天給大家送上的是泡椒草魚。這道菜與大家喜歡吃的泡椒魚頭差不多， 只不過鰱魚頭換成了草魚，味道也是那麼鮮美。食堂用的是紅泡椒，泡椒脆嫩多汁，鮮辣微酸，具有增進食欲、促進消化的作用，常用來烹制成泡椒牛肉、泡椒雞雜、泡椒魚頭、泡椒鳳爪等菜肴。草魚既是美味的河鮮，還可以促進血液循環，具有較高的食療價值。兩個食材碰撞在一起，一定會碰撞出絢麗的光芒。

這道菜好吃與否的關鍵是草魚是否鮮活。據我來廣東這段時間的觀察，廣東人是基本不吃死掉的魚蝦之類的，吃必吃活的，而且越歡實越喜歡，自然價格也會更高。但是活魚做出的味道確實鮮美。單位食堂做魚也是必須要買活的，而且因為人多需要改刀的緣故，每次都會買大個的那種。大草魚買回後殺洗幹淨，沿大梁骨一剖兩半，然後剁成小塊，加蔥姜絲、料酒和適當的鹽醃制一會。醃制好後，將魚塊整齊碼放到鋪了一層蔥姜絲的烤盤中，然後把幫助這道菜提味增鮮關鍵角色——紅泡椒均勻鋪撒到魚肉上面，為了照顧到不能吃辣的同事，所以泡椒放得並不多，最後再撒上些蔥姜絲，放入蒸箱中蒸熟，出鍋後淋上少許熱油，能起到進一步提鮮的效果。

這道菜很受大家的歡迎，有的同事一人就拿了4、5塊，結果晚來的幾名同事沒有吃到。特別是一個晚來的老領導望著空空的烤盤，不無遺憾地說：“看來下一步要早點來吃飯咯”