香椿配炒蛋，好吃又下飯，滿滿的都是益處

月白說美食

這道菜我們就叫它香椿炒雞蛋，在素菜中和雞蛋混炒是常見的廚房技巧之一。我們在選擇的配料中也很簡單，不複雜；我建議在菜市場選擇新鮮的香椿嫩芽二兩左右就行了，家裏廚房應該都有雞蛋的，剩下的用來調味的調料家裏也有，後面我會介紹。

話不多說我們開始操作了！首先挑選香椿芽，吃的東西自然要是新鮮的才好。香椿是個很常見的季節食物，去菜市場隨處都能看到，如果沒有去你家鄉下附近找一找肯定是有的。找到香椿芽之後，我們把它們放入水中清洗幹淨，除去沉浮在表面的泥沙，之後就放在籃子裏瀝幹水分就好了。

我們清洗幹淨後，還有一個步驟至關重要，就是焯水。焯水的作用就是為了把香椿帶有的味道給焯洗幹淨，不然沒有經過焯水的香椿會很澀的，這樣也能讓香椿的顏色上更翠綠一些。

焯水這道過程做完之後，開始對它進行"改造"了。我們吃的香椿一般都是吃的是它的葉子部分，把葉子給切碎來，盡量碎一些保持口感。我秉持著不浪費的習慣，我通常會把香椿根給留下來，可以醃鹹菜吃，這樣一物多用了。

再來把雞蛋給弄好吧！我憑經驗一般准備4個雞蛋就夠了。把雞蛋敲碎，混入碗中用筷子快速地攪拌雞蛋液，再放一些食用鹽用來給它調味，那就行了。

切碎的香椿這個時候就要和雞蛋液混合一起了，這是我習慣的步驟。有的人也會提前把香椿和雞蛋液混合一起，再放入食用鹽一起攪拌。過程雖然不一樣，但是最終目的是一樣的。

准備熱鍋，倒入寬油，大概燒鍋有個五分鐘左右就行了。我這裏用的是溫火，有的朋友喜歡用急火，這沒啥區別就是時間的差別而已。在這裏用的油也沒有說一定是要什麼油的，我一般炒菜都是用花生油，有的朋友家喜歡用橄欖油或者其他的也是可以，這樣炒出來的香椿味道也是很好的。

香椿炒雞蛋不麻煩，掌握好火候就沒什麼大問題。我們燒好鍋後，再把香椿雞蛋液倒入鍋中，開大火翻炒。我們在翻炒香椿的時候可以多放一些油，因為素菜大都是比較吸油的，多放一些翻炒不會讓菜炒糊這次啊啊是最重要的。不用多久這香噴噴的香椿炒雞蛋就做完了，倒入盤中上桌就行了。

在北方喜歡吃餅的朋友，我這裏建議就把它做一個香椿雞蛋餅吧。只要在翻炒出鍋前倒入一些面粉，用家裏的電餅鐺烙一烙就行了，不用多麻煩。這道菜呢主要就是香椿的口感好，搭配炒雞蛋是個很好的下飯菜；當然用香椿做美食並不只是只有這麼一個做法，可以用它來做涼拌菜來下酒，又或者是直接用它來作為輔料煲湯，味道也還是可以的。不知道朋友們有沒有學會這道菜的做法呢？我就不多說什麼了吧，我直接開吃了。