紛享佛山丨喜歡吃魚嗎？帶你領略一魚八味

志華新鮮事

因此，經濟快速的發展，與此同時，人民的文化和精神發展的也要更加迅速，在這裏，經濟和文化的發展水平在很長一段時間裏都處於領先的地位。

當人們有了錢，而且社會文化發展的又比較先進，那麼食物作為人的身份的象征就會得到快速的發展，所以佛山的美食文化發展的程度相當之高。

而在佛山地區，因為水網密布，魚塘也比較多，所以長期以來形成了很發達的漁業，正所謂靠山吃山，靠水吃水，魚也就成為了佛山人民的重要食物。

為了滿足佛山老饕們對於好吃的魚類美食的需求，佛山的廚師們將簡單的魚開發出了多達八種吃法，也就是我們今天要講的一魚八味。

一魚八味，其實就是用一條魚做八種不同的菜，其精細程度自然是不言而喻的，對於佛山當地的廚師們來說，前輩發明的匠心濃厚的一魚八味是後人的驕傲。

一、 清蒸草魚

清蒸草魚這道很常見的菜就是我們佛山的一魚八味中的第一味，但是佛山一魚八味中的清蒸草魚又和我們日常吃的清蒸草魚存在著本質上的區別。

喜歡吃魚的朋友們一定都知道，魚腹也就是通常所說的魚肚子上面的肉是最為豐腴肥美的一塊，這一塊肉最容易入味而且脂肪含量比較高，口感最佳。

我們平時清蒸魚的時候整條魚一起蒸，就會讓這塊本應該最好吃的肉被其他地方的肉拉低了水平，這樣的問題絕對不會出現在佛山廚師們的手中。

因此，佛山的廚師就將這塊最豐腴肥美的魚腹單獨蒸制。

二、炸魚柳

炸魚柳作為一魚八味中的第二味，所采用的就是魚身上的肉在去掉魚腹之後的魚背上面的肉，這部分的魚肉為蒜瓣狀，因此也叫蒜瓣肉。

這部分的蒜瓣肉是魚身上最有魚味的那一部分，充分帶有草魚的鮮味，所以被佛山的大廚們用來油炸制作。

在油炸之後澆上一個簡單的汁，簡直就是完美的美味，而且這樣的做法並未添加其他什麼作料，幾乎吃到的就是草魚天然的美味。

三、 煎魚骨

佛山的大廚自然不會浪費魚骨頭，所以魚骨就成了第三味的主食，魚骨想要適合食用一定是炸或者煎，炸魚骨會流失魚骨中的骨髓，所以煎就成了最好的選擇。

魚骨被大廚煎到金黃酥脆的程度，既美味又營養豐盛。

四、 魚腸煎蛋

不知道你們是不是也經常會把魚腸扔掉，其實魚腸是很好吃的食物，味道獨特但是不易清洗，所以大多浪費了。

佛山廚師把魚腸切碎然後和雞蛋攪在一起之後入鍋煎制，魚腸韌性十足，雞蛋口感較軟，二者剛好互補。

五、 涼拌魚皮

涼拌魚皮是一道非常爽口的菜，是絕佳的下酒菜，各種不同的口味拌出來的都很好吃。

憑借嫻熟的刀工，把魚皮從魚身上整片剔下，然後切成精細的絲，到沸水中燙一下，讓魚皮剛好燙熟之後晾涼拌好。

六、 魚生

魚生是一道非常考究的菜，而且是極端考驗廚師技術的，和刺身一樣，是生食的魚肉，而且一定是活魚，在宰殺以後快速切成幾乎透明的片。

嫻熟的師傅把魚宰殺切片之後，魚肉依舊還在動。

七、 蒸魚頭

魚頭最適合蒸食，把魚頭通過處理去掉土腥味，然後澆上米酒之後上過蒸制，出鍋以後先淋上料汁然後再淋上熱油，這是我個人最喜歡的菜之一。

八、 魚丸湯

在一魚八味的前面七味的制作過程中幾乎已經將魚身上所有的部分都使用掉了，只剩下了切割下來的殘存魚肉，這些剩下的部分打成魚丸最為合適。

選擇做成湯也是一種非常講究的考慮，讓魚丸最充分的入味並且讓魚丸的精華不至於流失。

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