沒有白蘿卜的蘭州拉面不是好牛肉面，吃蘿卜的小門道，也太有趣了

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前些年我媽老是會胃脹氣，醫生建議她平時有事沒事嚼幾口白蘿卜。蘿卜是個好東西，它富含粗纖維，能消食通氣，到底有啥功效，你們懂的！

關於這一點，我可不是隨便說說的，在作家汪曾祺的散文《蘿卜》中，也曾有過類似的描述：

白蘿卜最能消食通氣。我們在湖南體驗生活，有位領導同志，接連五天大便不通，吃了各種藥都不見效，憋得他難受得不行。後來生吃了幾個大白蘿卜，一下子暢通了。奇效如此，若非親見，很難相信。”

白蘿卜有很多品種，可以一年四季播種。我家自從有了菜園子後，我媽特意留出一大塊地專門種蘿卜，想吃的時候，隨時去拔就可以了。蘿卜的吃法很多，除了生嚼，還可以切片或絲泡醋或涼拌，也可以切塊紅燒等等，而在我家，最豪華的配置自然是紅燒羊肉燉蘿卜了。

前幾日回老家過元旦，我媽買了兩百多塊錢的生羊肉說要燉紅燒羊肉給我們吃。在我們那裏，秋冬季節吃羊肉被譽為是“男人的加油站，女人的美容院。”

紅燒羊肉的做法並不複雜，成年的湖羊肉切大塊，加料酒、醬油、紅糖、紅棗、姜塊等佐料，再放一些白蘿卜塊，柴火灶大火燒開後，小火悶兩小時即可。白蘿卜與羊肉是最佳搭檔，《本草綱目》認為羊肉是補元陽、益血氣的溫熱補品，因而在燉羊肉時，放入適量的白蘿卜塊，不僅可以去除羊肉的膻味，還可以中和羊肉的熱性，以免過於燥熱上火。

說到這裏，我忽然想吃蘭州拉面了。據說正宗的蘭州牛肉面的統一標准是“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，這裏的“二白”指的就是要加白蘿卜，所以我說，沒有白蘿卜的蘭州拉面不是好牛肉面！

若要問起蘭州拉面為什麼一定要放白蘿卜才算正宗，那我們又得搬出老祖宗的寶典《本草綱目》了，裏面是這樣寫的：

……萊菔（蘿卜）功同蕪菁（大頭菜），然力猛更出其右。斷下方亦用根，燒熟入藥。尤能制面毒。昔有‘婆羅門僧’東來，見食麥面者，驚雲：此大熱，何以食之。又見食中有萊菔，乃雲：賴有此以解其性。自此相傳，食面必啖萊菔。”

簡單來說，面食是熱的，加入蘿卜可以解面熱之毒，這與我前面提到的蘿卜可解羊肉之熱性有異曲同工之妙！

蘿卜雖極為普通，但自古以來也頗受文人饕客的喜歡，比如清才子袁枚在他的《隨園食單》中就寫過蘿卜，他寫的是“豬油煮蘿卜”，這是一道典型的素菜葷做的小菜，具體是這樣說的：

用熟豬油炒蘿卜，加蝦米煨之，以極熟為度。臨起加蔥花，色如琥珀。”

在我泱泱大中華的美食歷史上，素菜葷做一直深受廚藝界大咖們的推崇，比如這道“豬油煮蘿卜”，聽著很簡單，其實裏面的門道不少。首先，豬油的油脂含有少量揮發性芳香物，加熱後會散發出一種自然的香味，特別是與蘿卜等素菜搭配時，可以給味蕾帶來奇妙的享受。另外，白蘿卜中含有胡蘿卜素，可溶於油脂中，也更易於人體吸收。

無獨有偶，明末清初的戲曲作家李漁在《閑情偶寄》中也曾提到過蘿卜：

生蘿卜切絲作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。但恨其食後打噯，噯必穢氣。予嘗受此厄於人，知人之厭我亦若是也，故亦欲絕而弗食。然見此物大異蔥蒜，生則臭，熟則不臭，是與初見似小人，而卒為君子者等也。雖有微過，亦當恕之，仍食勿禁。”

按照李漁所說的，蘿卜可切成細絲，伴醋後做粥菜極佳。但李漁也提到了蘿卜的一個小“缺陷”，那就是生吃蘿卜容易打嗝，而且伴有很濃的異味，就像吃了蔥蒜後跟人近距離說話一樣令人厭惡，所以李漁剛開始對蘿卜也是“欲絕而弗食”的態度。但是，李漁又寫道，蘿卜跟蔥蒜不同，吃生蘿卜有臭味，但“熟則不臭”，所以大家但吃無妨。

最後，李漁又從吃蘿卜這件小事聯想到的人與人之間的相處之道，他說蘿卜“生則臭，熟則不臭”，這“與初見似小人而卒為君子”是同一個道理。也就是說，人與人交往，第一印象固然重要，但我們不能光憑第一印象來全面了解一個人。所以說，與人交往跟吃蘿卜一樣，切不可被第一印象所左右。

好了，今天的故事就講到這裏，感謝閱讀。

Bon Appetit！祝好胃口！

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