硫磺熏過的銀耳怎麼分辨？牢記“一看二聞三摸”，輕松挑選好銀耳

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銀耳也叫雪耳、白木耳，有“菌中之冠”的美稱，它的營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、礦物質等，其中氨基酸多達17種，常吃銀耳對身體有益。

由於銀耳的顏色、口感、功效都與燕窩相同，但價格卻非常便宜，所以它也被稱為“窮人的燕窩”，可以增強免疫力，扶正固本。市面上常見的銀耳都是幹貨，保存時間長，所以很多家庭都會備一些幹銀耳，可以煲湯、涼拌，脆嫩爽滑。

隨著人們對健康越來越重視，銀耳的保健價值高，也越來越受歡迎，購買的人也越來越多。

因此，一些人看到了商機，市面上出現了一些硫磺銀耳，就是用硫磺把銀耳熏一下，不僅顏色更潔白，保存時間也更長，但這種銀耳吃了對身體有害，所以不能買。

那如何才能買到優質的銀耳呢？下面我和大家分享一下挑選銀耳的小妙招，牢記3點，輕松分辨硫磺熏過的銀耳。

銀耳被硫磺熏過會怎麼樣？

硫磺熏蒸，是一種傳統的食品加工手段，已有悠久的歷史，經過硫磺熏制的銀耳潔白無暇，賣相更好，而且防蟲防黴效果良好，因此就大大延長了保存期限。

吃了被硫磺熏過的銀耳會怎麼樣？

采用硫磺熏制銀耳，會產生一種物質，就是二氧化硫。只要方法得當，殘留量在國家允許的範圍內，對身體是沒有危害的。但一些人為了加強效果，會增加硫磺的用量，殘留的二氧化硫就超標了，就會危害身體健康。

二氧化硫超標，人體會產生嘔吐、腹瀉、惡心等症狀，嚴重的會損害肝髒、腎髒，不能買。

怎麼樣分辨被硫磺熏過的銀耳？

被硫磺熏過的銀耳，發生了一些變化，所以通過看一看、聞一聞、摸一摸就能分辨。

1、看一看

正常銀耳的顏色白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整，光澤度高。表面沒有黴變、不含雜質，也沒有蟲蛀。如果顏色特別白，八成是被硫磺熏過。所以買銀耳，最好選擇白中帶黃的，這樣的一般比較好。

2、聞一聞

優質銀耳聞起來沒有任何異味，如果有酸味、臭味，說明壞掉了。銀耳被硫磺熏過後，殘留了二氧化硫，這種物質具有刺激性的臭味，所以一聞就知道了。

3、摸一摸

優質銀耳的膠質、維生素含量較高，所以泡發後很有韌性，用手折一下是不會斷的，而且比較光滑，不發黏。

通過這3個技巧，我們就能買到沒有熏過硫磺的優質銀耳。

如果銀耳的顏色也正常，也沒有任何異味，但還是擔心被硫磺熏過怎麼辦？方法很簡單啦，就是用清水浸泡1個小時，再反複清洗多遍後使用。硫磺屬於水溶性毒素，可以溶解於水，所以用水浸泡能有效去除殘留的二氧化硫。

煮銀耳湯如何快速出膠？

銀耳湯黏稠爽滑，受到人們的喜愛，但很多人都煮得不黏稠，怎麼才能讓銀耳快速出膠呢？

銀耳用冷水泡發，泡發後盡量撕成小朵，大火煮開後小火慢慢煮，20分鐘就出膠。銀耳最好是現吃現泡，不能過夜，容易滋生細菌。

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