哈爾濱五博胃腸醫院：夏天吃什麼菜 爽口開胃涼拌菜譜

哈爾濱胃腸病專科醫院

哈爾濱五博胃腸醫院官方帳號,健康領域創作者

進入夏天季節，高溫下，很多人都沒什麼胃口，食欲不振導致休息不好。大魚大肉自然不適合夏天食用，想要在炎炎夏日為自己為家人做菜來清熱降火嗎?來學學這幾道菜吧，夏天裏，讓你吃得健康清涼!

拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢 食鹽二分

制法: 將卷心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香幹、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。

拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

制法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養。

麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢

制法: 把豆角抽筋，折斷，洗幹淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠，香味可口。

拌芹菜

原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分特醋三錢醬油三錢

制法: 將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裏焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

特點: 翠綠香嫩，富有營養。

拌黃瓜

消暑的最好選擇當然就是涼拌菜，而黃瓜又是解渴增加食欲的不二選擇。

1、黃瓜用牙刷刷洗幹淨，用刀背將黃瓜拍扁

2、從中剖開切段

3、黃瓜放碗內，加蠔油、鹽、芝麻香油、砂糖、陳醋、蒜蓉辣椒醬拌勻

4、蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏10-20分鐘

拌金針菇

夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞

1、減去金針菇的根，反複沖洗，紅椒去籽切細絲

2、鍋中加水、加鹽，燒開後下金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火

3、將金針菇和紅椒絲浸入准備好的涼水，瀝幹

4、蒜、蔥切末，加香醋，橄欖油，糖拌勻

5、金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、調好的汁拌均勻

涼拌蕨根粉

蕨根有清熱解毒、消脂降壓、幫助睡眠等功效，適合夏天作為涼菜食用。

1、胡蘿卜、黃瓜切絲，杭椒和朝天椒切段，蒜瓣切末

2、取碗，放辣椒油、生抽和醋，將辣椒段和蒜末放進，拌勻待用

3、另起鍋開水，將胡蘿卜燙熟，蕨根粉放入沸水煮5分鐘撈出

4、將蕨根粉和配菜放大容器內，澆上調好的調味汁拌勻

三絲芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 淨筍肉一兩 味精一分 五香幹二塊芝麻油三錢姜末二分

制法:

⑴.將芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。

⑵.將冬菇、筍、香幹切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

特點: 此菜色澤調和，脆嫩鮮香。

青椒拌幹絲

原料: 青椒五兩 香腐幹三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒

制法: 先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲;香腐幹也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裏焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆裏，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

特點: 色鮮味香，佐酒最宜。

三味黃瓜

原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢

制法: 將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

特點: 色鮮味美，制作方便。

醋拌海帶絲

材料:海帶、紅辣椒、蔥白

調味醬料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1小匙

醬料的份量可依海帶的量增加!

做法:

1.將海帶洗淨後切小段，並放入鍋中煮至微軟，撈起備用2.紅辣椒切絲，蔥白切絲，加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)

蒜泥海木耳

材料:圓白菜1/2顆、鹽適量

調味醬料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性紙杯

做法:

1.圓白菜洗淨後用手撕小塊

2.加適量後用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去鹹味(水份要瀝幹唷)

3.醃料中的水煮滾後關火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)

4.最後將圓白菜和醃汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可