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小編的世界 優質文選 老饕

考完試,孩子又要返回廣東了,昨晚,我做了7菜1湯2甜品,真不舍


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2021年6月04日 -
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老方小雨美食廚房

本地分享者,優質美食領域創作者

哈嘍,大家好!我是老方小雨 美食廚房,今天又給大家更新美食菜譜啦!喜愛自然樸實的味道,為家人做健康美食是我的生活理念;所發圖文和視頻都為原創。

考完試,孩子又要返回廣東了,昨晚,我做了7菜1湯2甜品,不舍!孩子周末2天考完試,周一、周二去了單位,把需要辦的事情處理好,順便把回珠海的機票也訂好,是周三中午11點多的;忙完,直接從單位去接他女朋友下班,然後一起回來吃晚飯。

自從孩子上大學,後來又分到外地工作,多年來,雖然我們已經習慣了孩子不在家的日子,可是,每當他回家再次離開的時候,心中還是有萬般不舍;好男兒志在四方,不舍歸不舍, 但還是要全力做好後勤保障,讓他可以安心在外努力工作。

吃完早飯,父子倆出門上班,我呢負責在家買菜燒飯;由於我身體原因,拎不了過重的東西,所以葷菜就不買了,把冰箱裏的蝦仁、鴨胗和豬排拿出來化凍,再簡單買些蔬菜回來;水果其它啥的家裏都有。

好了,話不多說,看看昨天的晚餐,我都做了哪些菜,它們又是如何制作的吧~~~

涼拌黃瓜


俗話說:不時不食,春吃芽,夏吃瓜;夏天正是黃瓜大量上市的季節,這時候的黃瓜鮮嫩多汁,還帶著一絲絲甜味;不論是生吃,涼拌或是炒著吃,都非常地好吃且清新爽口,我家隔三差五就會做一次,家人百吃不厭。

做法:
1、黃瓜洗淨,用刨皮刀粗略地把皮刨一下;新蒜頭,去皮;

2、把黃瓜用刀背拍一拍,拍散後隨意切成小段;蒜頭,也拍一拍備用;

3、拍好的黃瓜,放入碗中,加入少許的鹽,醃制入味,最多半小時就好;

4、加入沙拉汁和1勺芝麻香油,翻拌均勻即可;沒有沙拉汁,可以根據自家口味調入鹽,生抽、香醋和辣椒油啥的。

韭菜炒雞蛋


這道菜是一道非常經典家常下飯菜,和青椒土豆絲、西紅柿炒雞蛋一樣,做法簡單味道贊,家家會做,人人愛吃,我家也是這樣了。雞蛋液是裹豬排和做甜品時餘下的,然後又加了個雞蛋進去;這道菜好吃的關鍵有幾點:鹽要比做其它菜稍微多點點,味道才更香,其次就是在雞蛋液中,加少許料酒和清水,這樣炒出來的雞蛋蓬松暄軟,還沒有腥味;再有就是火要大,動作要快,否則韭菜出水太多就不好吃了。

做法:
1、韭菜,摘去老梗、黃葉,洗淨瀝幹,切成小寸段,備用;

2、在剩餘的蛋液中,再加個雞蛋進去,加1勺料酒和清水,攪勻;

3、鍋熱倒油,下入雞蛋液,用筷子快速攪拌散開,待雞蛋凝固了,關火盛出;

4、接著在鍋中,倒入少許食用油,放入韭菜段,大火翻炒1~2分鐘,待韭菜變色斷生;

5、把炒好的雞蛋重新入鍋,再放1小勺食鹽,快速翻炒均勻,即可。

荷蘭豆炒蝦仁


現在正是吃荷蘭豆的時候,我家隔幾天就會炒一盤;8、9塊錢一斤,買上一把也就2、3塊錢,搭配蝦仁、木耳和胡蘿卜,簡單炒一炒,翠綠爽口,營養美味,顏值更不用說,誘人食欲!

做法:
1、黑木耳,提前1小時用溫水泡開,清洗幹淨後撕小朵,備用;

2、把之前剝好的蝦仁,拿出來自然解凍;沖洗後擦幹水分,用刀將蝦背劃開;然後1小撮鹽、糖、料酒、生抽、澱粉和白胡椒粉,抓拌均勻;再淋上食用油鎖住水分,醃制10分鐘;

3、荷蘭豆,摘去兩端根頭及側面筋膜,清洗幹淨,對半切開便於入味;胡蘿卜洗淨、去皮、先切段,再切成薄片,備用;

4、鍋中水開,放少許的鹽和油,先把木耳放進去煮會兒,再放入荷蘭豆和胡蘿卜,焯至荷蘭豆變色,即可撈出,迅速沖一遍涼水,可保持翠綠色澤及清脆的口感。

5、起鍋燒熱,倒油,把蝦仁放進去,炒至蝦仁變色,卷起,即可盛出;

6、鍋中留底油,放入木耳、胡蘿卜和荷蘭豆,大火翻炒;接著淋少許清水和1小勺生抽醬油,均勻;

7、最後把炒好的蝦仁,放進去翻炒,炒勻,即可出鍋。

鹵牛肉


牛肉,低脂肪高蛋白,營養健康,特別適合減肥減脂的人群食用;正好我們全家老小都在減肥,為保證營養基本上每周都要做幾回牛肉。相比燒牛肉,未來兒媳婦更偏鹵牛肉,所以冰箱裏常備有老鹵。做鹵牛肉,首選牛腱子,肉質細膩又緊實,並且切開後的花紋也漂亮。不過,其它部位的牛肉也是可以鹵的,只是沒有牛腱子的花紋漂亮而已;至於味道嗎?一樣的贊。知道孩子們周二在家吃飯,正好冰箱裏有一塊牛上腦,所以周一我就將它鹵好且浸泡過夜;昨天早上拿出來放冰箱冷藏,晚上切的時候就非常好切了。

做法:
1、化凍好的牛肉,放清水中多浸泡一會兒,泡掉血水可去除腥膻味道,中途可換1~2次水;

2、將牛肉,放入冷水鍋中,大火煮開,撇去浮沫,再撈出來清洗幹淨;

3、老鹵化凍後倒入鍋中,再把牛肉、蔥姜、橙皮和幹辣椒放進去,加蓋大火;

4、煮開後放入料酒去腥增香;轉小火,慢燉,燉至能用筷子戳動牛肉就可以了,差不多要1個小時左右;

5、燉好後不要取出,燜至過夜更加入味;取出用保鮮膜裹起來放冰箱,隨時吃,隨時切,多少切多少。

皮蛋&老鹵鴨胗


我們老倆口和未來兒媳婦都愛吃皮蛋,且還喜歡吃原汁原味的軟芯皮蛋;但礙於皮蛋是醃制品不敢多吃;只能是偶爾買幾個解解饞。皮蛋剝殼,把棉線用開水燙一下,放在皮蛋上面輕輕往下一拉,皮蛋就開了,比刀切還省事;再准備點香辣和辣椒油,吃前蘸蘸,別提多香了。

鴨胗和做法和鹵牛肉是一樣的,只是時間上比牛肉要短好多,差不多鹵個10幾分鐘就好了,時間千萬不能長,否則鹵老了,嚼不動就不好吃了。

做法:
1、鴨胗化凍後,用鹽多抓洗幾遍,然後用水沖洗幹淨;

2、再放入老鹵鍋中,大火煮開後,轉小火燜至15分鐘;

3、然後用筷子戳下,能輕松戳動就可以了,關火;

4、放鹵汁中浸泡,吃的時候再取出來,用刀切片就可以了。

炸豬排


倆孩子都愛吃肉,也喜歡吃油炸食品,但還是比較自律的,平時極少在外買;所以隔上一陣子,我就會在家做點油炸食品給他們解饞,自己做的衛生幹淨,吃的放心;前陣子做了爆漿雞排,昨晚就改做炸豬排了,配上番茄醬,又是光盤的節奏。

做法:
1、大排化凍後,放清水中浸泡一會兒,把血水泡掉,可以去腥;

2、洗淨瀝幹,把旁邊的一排骨頭剪下來,然後用敲肉錘或刀背,在肉片上橫豎多敲打幾遍,把組織敲散敲薄,炸的時候容易成熟;

3、放入碗中,加鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉和少許清水抓拌均勻,醃制4小時以上。

4、將雞蛋液、玉米澱粉和面包糠,分別倒在三個大盤中,備用;

5、取片豬排,先將兩面均勻地蘸上澱粉,再拍一拍;然後放入蛋液中,把雙面浸濕;接著再均勻地裹上面包糠;邊裹邊用用手壓一壓,壓堅實些,炸的時候就不容易掉渣了;

6、起鍋燒寬油,燒至6成熱,插入筷子,看到筷尖周邊迅速冒泡,再放入豬排,炸至兩面金黃,大約3~4分鐘左右,豬排比較薄,不用複炸;

7、放在吸油紙上吸吸油,切塊裝盤,蘸上番茄沙司一起吃,又香又脆又好吃。

冬瓜豬骨湯


天氣漸漸熱了,天氣越熱越是要喝湯,冬瓜是夏季盛產的蔬菜之一,做湯最好了。用剛剛豬排時卸下來的豬骨,和冬瓜一起燉湯,不用放一滴油,味道鮮美,營養也很高,既有冬瓜的清香,又有肉的香味,還有祛濕消腫的功效;家庭過日子就是這樣,能吃的食材絕不浪費。

做法:
1、把大排下卸下來的豬骨,放入冷水鍋中,焯沸,撈出,洗幹淨;

2、冬瓜去瓤,洗淨,去皮,切塊;皮不要扔,也切塊,備用;

3、湯鍋中,放入豬骨和適量清水,煮開後加少許料酒,轉小火燉15分鐘;

4、放入冬瓜,再燉煮至冬瓜軟爛;最後加適量的鹽,調味;再撒上少許香蔥即可。

酥皮湯圓


酥皮湯圓,味道真心贊,焦香酥脆,軟糯拉絲又爆漿;元宵節那天,未來兒媳婦過來吃飯,我做了酥皮湯圓,她喜歡得不得了;可惜兒子去廣東工作沒吃著;這不,昨晚我又特地烤了幾個酥皮湯圓,給孩子們品嘗,一如既往地好吃。

做法:
1、從冰箱裏取出冷凍湯圓和手抓餅,稍稍解凍2、3分鐘;

2、取一個雞蛋,將蛋清、蛋黃分開,蛋黃放入碗中,攪散,備用;

3、手抓餅平分切成4小份,取小份手抓餅,放上一個湯圓,包嚴捏緊,成一個圓球。

4、包好後放入烤盤,表面刷層蛋黃液,再撒上黑芝麻。

5、放入空氣炸鍋中,200度,烘烤8~10分鐘左右。

牛油果思慕雪


牛油果,也叫鱷梨,含多種維生素和微量元素,有極好的營養和食療作用,經常食用不僅有養顏美容的作用,還能保護肝髒和改善便秘;牛油果單獨吃沒啥味道也不好吃,但它酸奶搭配卻超好喝,清新又爽口;還有,就是“貴”,一小個就是14塊,買2個,榨4杯,30塊沒了。

做法:
1、准備好酸奶,酸奶是我自己做的濃稠酸奶,也可以用市售酸奶;

2、牛油果去殼、去核,用刀把果肉切開,放入料理機,留少許果肉,備用;

3、接著把酸奶,也倒入料理機中,啟動攪拌20秒左右;

4、倒入杯中,最後再放上牛油果果肉,就可以了。

以上就是我們一家4口的昨天晚餐,7菜1湯2甜品,滿滿一桌子菜,全是孩子們喜歡的;慣例先曬朋友圈,網友:家的味道,就是香;您覺得是這樣嗎?除了牛肉和鴨胗有些剩餘外,其它的都光盤了。

今天的分享到這裏結束了。我是老方小雨美食廚房,美食領域原創作者,謝謝大家閱讀,如果您喜歡我的文章&視頻,記得點贊、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見,歡迎在文章&視頻下方評論區給我留言,看到後會及時回複您的。我會不斷分享新的文章&視頻給大家,有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙,非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注、支持!