在外面冷菜店都買不到的涼拌蔬菜，夏天吃很爽，做法簡單沒難度

咩咩小廚

美食領域創作者

天熱大家都更愛吃涼拌菜了，外面那些冷菜店的生意可能是一年中最好的時候吧。今天來分享幾道簡單的涼拌蔬菜，冷菜店裏都不一定能買到哦，簡單好吃沒難度。

涼拌菜苔

所需食材：青菜苔一把、大蒜3瓣、紅辣椒粉1勺、花椒適量、白芝麻適量、生抽1勺、香醋2勺、白糖3勺、食用油適量、香油少許、食鹽少許。

具體做法：1、摘取新鮮菜苔的嫩頭部分用水浸泡清洗幹淨。大蒜去拍破再切碎備用。

2、鍋中放適量的水燒開，水開後放入洗淨的青菜苔，加少許的食用油和鹽（可使菜苔的顏色翠綠），焯水1分鐘。

3、焯水好的青菜苔撈出後放入事先准備好的冷開水中，然後再撈出瀝幹水分備用。

4、將大蒜碎、紅辣椒粉、花椒和白芝麻都放到一個碗中，鍋中放適量的油燒熱後淋入，激出香味。

5、再加入香油、生抽、香醋、白糖一起攪拌均勻備用。

6、將青菜苔擺放入盤，均勻地淋上調好的醬汁就好了，酸甜中帶著微微的辣很開胃。

涼拌麻醬萵苣葉

所需食材：萵苣葉1把，芝麻醬1勺、生勺1勺、白糖少許、溫開水適量。

具體做法：1、摘下鮮嫩的萵苣葉，清洗幹淨備用。（我這裏自家種的矮矮胖胖的萵苣。）

2、鍋中放水燒開，加入幾滴食用油和少許的食鹽，再放放萵苣葉焯水，翻拌一下，顏色變翠綠後撈出。

3、撈出的萵苣葉放到准備好的涼開水中冷卻，再撈出控出多餘水分備用。

4、調麻醬汁，芝麻醬中加入生抽和少許的白糖，再加適量的溫開水調和，太稠或太稀都不太好，要能流動，拌起來還容易掛漿。

5、將萵苣葉裝好盤，再淋上調好的芝麻醬就完成了。（這一步也可以省略，直接蘸著醬汁吃。）

拍黃瓜

所需食材：黃瓜1根，大蒜3瓣，小米椒1個，小根1根，香菜2根，生抽1勺，蠔油1勺，鹽適量，麻油適量，白糖適量，醋勺。

具體做法：1、選用新鮮的黃瓜，洗淨外皮，切去兩頭。小米椒、大蒜、蔥、香菜分別洗淨備用。

2、先用刀背將黃瓜拍破，再切成小段（不要拍得過碎）。

3、將切好的黃瓜放到大點兒的碗中，方便攪拌。

4、將小米椒、大蒜、蔥、香菜分別切好，放到一起。再放入鹽、糖、生抽、蠔油和醋，將油放放鍋中燒熱後澆到配料上，激出香氣，湯汁就做好了。

5、再倒入黃瓜中攪拌均勻，這個拍黃瓜就完工了，端上桌開吃了。

香菜拌豆腐

所需食材：嫩豆腐一塊、嫩香菜1小把、榨菜1勺、生抽1勺、芝麻香油1勺。

具體做法：1、將嫩豆腐切成小塊狀，小淡鹽開水浸泡一會兒，這樣就不會有豆腥味了。

2、香菜摘掉爛黃葉，多沖洗幾遍，洗淨後切成小段，榨菜也改刀切碎一下。

3、將豆腐控幹水分裝盤，碼上香菜，放上榨菜碎，然後澆上生抽和香油，拌一拌就好了。

涼拌菠菜

所需食材：菠菜150克、粉絲一把、胡蘿卜半根、大蒜2瓣、幹辣椒2個、生抽1勺、米醋1勺、白糖小半勺、食鹽適量、食用油適量、香油少許。

具體做法：1、將菠菜多清洗幾遍，再浸泡幾分鐘，仔細洗淨菠菜根上的泥沙。

2、粉絲提前用冷水浸泡1小時，泡軟後用剪刀剪斷，太長吃起來不方便。胡蘿卜切絲線，也可以像我一樣擦成絲。

3、燒一鍋開水加適量的鹽和油，再放入泡好的粉絲焯水1分鐘左右撈出，放到涼開水中降溫後再撈出控水。

4、鍋中水再次燒開，放入菠菜焯水1分鐘左右，看到菠菜變成翠綠色後撈出，過涼開水降溫。

5、擠幹菠菜的水分後用刀從中間切上一刀，這樣菠菜葉不會太長了。（也可以多切幾刀，看各人喜歡）。最後將胡蘿卜絲放到開水鍋中焯水，斷生後撈出過涼開水，控幹水分備用。

6、將大蒜去皮洗淨切成蒜末，幹辣椒切段備用。

7、將粉絲、菠菜和胡蘿卜絲放到一個大點兒的容器中，再碼放上蒜末和幹辣椒。放上生抽、米醋、蠔油和糖，再燒上熱油澆一澆激出蒜香味和辣味。

8、最後淋上一些香油拌一拌，也可以用手抓勻，裝盤開吃。

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