【大聽雨】：面筋塊/黃瓜絲拌腸粉、米酒/雞蛋/湯圓、蒸紅薯！

大聽雨

美食領域創作者

南京最近的天氣悶熱異常，即便老天爺偶爾轟隆隆下點小陣雨，也沒起到多大降溫、消暑的作用！反倒是我，竟然在這氣候變化的瞬間得了感冒！都吃了一周藥還沒好利索！渾身難受、咳得厲害不說，吃東西也沒啥胃口！今天做的面筋塊/黃瓜絲拌腸粉、米酒/雞蛋/湯圓倒正對了我的胃口！

今日為大家分享面筋塊/黃瓜絲拌腸粉、米酒/雞蛋/湯圓、蒸紅薯、酸南瓜藤醋的具體做法，順便溫習下2020年11月5日酸南瓜藤的具體做法。喜歡的親來學！

一、面筋塊/黃瓜絲拌腸粉

1、准備面筋塊、黃瓜絲、酸南瓜藤醋

面筋溫水沖洗、泡發。

面筋泡軟、瀝水、裝盤。

面筋切塊、裝盤。

黃瓜去皮/兩頭。

去皮黃瓜洗淨、刨絲、裝盤。

取一盒發酵好的酸南瓜藤（自制）。

加適量涼白開將酸南瓜藤打成漿。

關電，取下料杯。

酸南瓜藤漿過濾成汁、裝密封盒。

加蓋密封，酸南瓜藤醋做好啦！

醋南瓜藤醋密封後常溫貯存即可，但不能見生水，否則會生花！即便生花也無大礙，可以放心食用。

2、泡米、打漿

提前一睜晚泡米（泡到米一掐就爛）。

泡好的米瀝水中。

泡好的米加適量水打漿。

米漿裝盆、備用。

3、蒸腸粉

蒸盤洗淨、預熱、刷油，舀3大勺米漿。

米漿搖勻、上電磁爐大火蒸到起大泡。

一次可蒸2盤，第1盤腸粉出鍋。

第2盤腸粉出鍋。

4、腸粉放涼、卷切、裝盤、涼拌

腸粉放涼、卷切。

盤中放適量面筋塊、黃瓜絲。

再放點切好的腸粉。

涼拌料汁（老公/兒子專屬）用了“青花椒粉、南瓜籽粉、芝麻油、海天鮮味生抽、竹鹽、酸南瓜藤醋（自制）、花椒油、油辣子”。

加適量青花椒粉。

加適量南瓜籽粉。

加適量芝麻油。

加適量海天鮮味生抽。

加適量低鈉鹽。

加適量酸南瓜藤醋。

加少許花椒油。

加適量油辣子。

父子倆的面筋塊/黃瓜絲拌腸粉。

因為我尚在感冒之中，所以這次蒸腸粉用的是純米漿，蒸時沒有加土豆澱粉、雞蛋液之類的，蒸好後涼拌的配菜也只用了面筋塊、黃瓜絲！涼拌用的麻辣味料汁專屬老公、兒子，我的腸粉只加了花椒油、海天鮮味生抽、酸南瓜藤醋。

二、米酒/雞蛋/湯圓

准備一瓶窩窩米酒。

水開，倒入窩窩米酒大火煮開。

准備點思念黑芝麻湯圓。

加入思念黑芝麻湯圓。

3個雞蛋去殼、打入小碗。

雞蛋液攪散。

湯圓煮熟，倒入雞蛋液大火煮2分鐘。

關火，米酒/雞蛋/湯圓裝碗。

三、蒸紅薯

紅薯洗淨、去皮/兩頭、切塊、裝盤。

水開，紅薯上鍋大火蒸20分鐘，關火。

蒸紅薯出鍋，關火。

四、重溫2020年11月5日酸南瓜藤的具體做法

大泡菜壇洗淨，正立曬幹水。

泡菜壇倒立瀝水。

准備點淨地的南瓜藤。

撒皮後南瓜藤1。

撕皮後南瓜藤2。

撕皮後南瓜藤3。

撕皮後南瓜藤切小段、裝盆。

加適量低鈉鹽、幹辣椒粉，拌/醃。

醃過的南瓜藤段裝壇中。

第2盆南瓜藤段已醃好。

第3盆南瓜藤段醃制中。

第4盆南瓜藤段醃制中。

第5盆南瓜藤段醃完待裝壇。

第6盆南瓜藤段醃好啦！

哈哈，裝了大半壇南瓜藤段哦！

壇沿摻水，加內/外蓋、自然發酵即可。

算算日子，2020年11月5日醃南瓜藤至今已曆時7個多月了，現在的酸南瓜藤已發酵充分、酸味濃鬱！因為本人牙口不好，才想出用它做酸南瓜藤醋的吃法！加上家裏食材預備太多，不主動吃酸南瓜藤的話，我又會把它忘到九霄雲外去了！當然，裝壇後用水密封、背陰貯存的酸南瓜藤放幾年都酸味在線，不必擔心！