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小編的世界 優質文選 老饕

老一輩人愛吃的家常菜,鍋裏一攪放涼炒一炒,勁道軟糯比豆腐還嫩


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2021年7月17日 -
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小談食刻

裁判員,優質美食領域創作者

人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!

導讀:

江西有一道農家菜特別受歡迎,它是用紅薯粉制作而成的。以前紅薯在農村是救濟糧,那會稻穀少,每年還要上繳公糧,人口多吃的又比較少,就只能抓一把米,放點紅薯去蒸,這樣摻雜在一起,用來解決溫飽問題。紅薯屬於高產的糧食作物,而且對土壤的要求也沒那麼高,所以基本上家家戶戶都會種的有。

種的紅薯多了,衍生出來的產品也多了。比如說紅薯粉就是其中之一,新鮮的紅薯經過處理以後變成紅薯粉,而紅薯粉還只是初加工產品,人們開始利用它,不斷的變化花樣,這道雙椒薯粉,也是民間人們發明的,它利用紅薯粉的不吸水性,加熱讓其凝固,然後把它撈出來,再放入調料進行炒,熱其入味即可。

這道江西老一輩人特愛做的農家菜,鍋中一攪撈起一炒,Q彈爽口,吃著過癮。紅薯粉比較粗糙,我們在處理的時候,加入水的過程中一定要把它充分進行攪拌,這樣就可以避免它比較粗大的顆粒融化不了,從而出現夾生的情況。再加熱讓它凝固的時候,水量也要控制好,不要放得太多,以免口感太軟滑,導致它凝固失敗。

雙椒薯粉老一輩人愛吃的家常菜,鍋裏一攪放涼炒一炒,勁道軟糯,比豆腐還嫩。我們把紅薯粉加工好以後,其實也只是半成品,但它的可塑性非常強,你可以直接涼拌,也可以把它制作成菜肴,不管使用何種烹飪方式,它的軟糯口感,同時還帶著勁道,特別的下飯。

雙椒薯粉

食材准備:
紅薯粉1小碗、大蒜3個、小米辣2個、青辣椒2個

輔料:
植物油、鹽1勺、醬油1勺、辣椒醬1勺、雞粉2克

制作過程:

1、紅薯粉放入到鍋中,然後注入適量的清水,開始加熱,加熱的時候要注意進行攪拌,把它拌勻讓其凝固。

2、紅薯粉凝固以後,找一個大的盤子,放入少許的水,接著把加工成糊狀的紅薯粉倒進去,讓它自然冷卻。

3、大蒜洗淨把它去皮切成蒜末,小米辣洗淨把它切成小圈,青辣椒洗淨,切成斜刀片,切好以後備用。

4、鍋中放入植物油,燒熱以後,放入蒜末再加入辣椒醬一勺把它炒香,接著倒入我們冷卻好的紅薯粉。

5、大火開始快速的翻炒,放入鹽加入醬油進行調味,然後放入我們切好的小米辣還有青辣椒圈,炒香。

6、放入雞粉進行提鮮,炒至入味,這樣一道非常美味的下飯菜,雙椒薯粉就制作完成了,喜歡的可以試一試。

食刻tip:

1、紅薯粉不是我們用的紅薯澱粉,這個是農家用紅薯磨成的粉,顆粒感比較強,太的吸水性也比較的差。

2、這道菜放的辣椒比較多,如果不喜歡吃辣椒的朋友,可以放點豬肉還有蒜苗來制作,味道也特別的鮮美。

本文由“小談食刻”原創,首發於百家號:“小談食刻”,圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用,侵權必究