菠菜再有營養，重要“1步”絕不能省事，為了家人健康可要記牢

瀟湘館尋味

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營養模範生

菠菜是一種再家常不過的食材，不管是清炒、還是熗炒，哪怕做成涼拌菜，都是絕對的美味。特別是夏天，一把菠菜簡單焯水後，與粉絲、酥花生拌在一起，就是一道經典的美味涼拌菜。

菠菜營養豐富，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素K、膳食纖維素，而且微量元素中鐵、鈣含量尤其豐富，故菠菜又被稱為“營養模範生”。今天，咱們不涼拌，也不清炒、熗炒，就用菠菜搭配雞蛋來做一道菠菜炒雞蛋。菠菜清香有餘、馥鬱不足，雞蛋含有豐富的蛋白質，是對菠菜營養最好的補充，是葷素搭配的典範。

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炒菠菜，要多加1步

我們在家炒菠菜的時候，大多把菠菜清洗後直接就炒，這種做法是大錯特錯的。菠菜再有營養，重要“1步”絕不能省事，為了家人健康可要記牢：菠菜這種食材，有一個重要的缺點，就是含有較多量的“草酸”，也是一種比較常見的植物有機酸。特別容易與鈣離子形成草酸鈣的“絡合物”，而影響鈣、鐵等離子的吸收。如果大量草酸吸收進人體內，也容易形成草酸鈣的結石，而出現這樣那樣的健康問題。但是，菠菜所含的草酸可以通過焯水而去除；所以說，吃菠菜一定要有焯水這一步，這關鍵一步絕對不能省事。

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菠菜炒雞蛋

主料：菠菜1斤、雞蛋3個

配料：蔥10克

調料：植物油40克、鹽2克

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制作過程

1、菠菜一把，差不多有1斤重，把底葉、黃葉擇除，清洗幹淨後，切成5厘米長的段。切蔥花10克。

2、鍋內倒入適量清水，大火燒沸後，調入鹽5克、植物油1小匙。

可使焯水的菠菜顏色青翠、色澤光亮，這個小竅門要學會。下入菠菜，焯水10餘秒，立即把菠菜撈出，在水管下面流水沖洗或浸泡在足量清水中，快速降溫。

3、雞蛋3個，把雞蛋殼外表清洗幹淨，打入碗內，用蛋抽子攪打成細膩的雞蛋液，越細膩炒出來的雞蛋越香軟。把菠菜撈出，攥幹水分，放入小盆內，用手分散開來，方便炒制。

4、燒熱鍋體，倒入植物油40克，加熱到微微有油煙冒起時，倒入攪打均勻的雞蛋液。把雞蛋炒成金黃色的雞蛋塊，撒入細蔥花10克，炒出香味。把菠菜下入，調入鹽2克，快速炒散。

5、停火，把做好的菠菜炒雞蛋盛入平盤內，趁著鮮香享用，味道最佳。

菠菜營養豐富，吃菠菜重要“1步”別省事，為了家人健康要記住。

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瀟湘館碎碎念

1、雞蛋蛋白質豐富，組成雞蛋蛋白的氨基酸中谷氨酸含量尤其豐富，是一種天然的鮮味劑。

所以，炒制雞蛋類菜品時，切記別再調入味精或雞粉等增鮮劑；不但起不到增鮮的效果，還容易產生一股怪味，這點要切記。

2、炒制這道菠菜雞蛋，除了菠菜必須焯水外，還要注意：

用油量稍寬一點、油溫要高，切記別過度調味，只是單純調入鹽就行。

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