尋味｜呼倫貝爾秋季美食大賞

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美景使心靈放松，美食則讓胃口大開。來呼倫貝爾品嘗各種特色吃食，傳統銅鍋涮羊肉、手把肉、鍋茶、馬奶酒……吃肉喝茶，愜意無比；草原白蘑、猴頭菌……原始烹飪，鮮香可口。

來過一次呼倫貝爾，您就會發現：呼倫貝爾的美食，如這裏的人們一樣，樸實淳厚。大塊吃肉，大口喝酒，人們的豪爽和熱情，悄然體現在一言一行中。

呼倫貝爾的美食，往往讓人垂涎於未吃時，鐘情於品嘗後，久久回味，念念不忘，甚至為了這裏的美食，來一次草地，入一次山林。

傳統銅鍋涮羊肉當地人也稱“涮鍋子”，用的是傳統銅鍋，鮮美的羊肉，全部來自呼倫貝爾大草原，入口鮮嫩、營養豐富。羊肉卷削出來的肉片極薄，每斤羊肉可以切成上百片，鍋中放入煮肉的原湯，再將切好的羊肉片放入鍋中。熟後蘸一些當地特有的野韭菜花醬，味道鮮美，回味綿長。

手把肉

手把肉是呼倫貝爾草原上的傳統食物之一，也是呼倫貝爾人最喜歡的食物。手把肉一般指吃羊肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得幹幹淨淨，因此得名“手把羊肉”。到了草原，除了策馬揚鞭之外，品嘗一下這裏正宗的手把肉是必需的。

全羊宴全羊宴是呼倫貝爾地區款待貴賓和盛大節日宴會上的名貴佳肴，全羊宴色、香、味、形俱佳，別有風味。全羊宴一般選用二歲左右肥全羯羊，其食用儀式頗為隆重，廚師先將整只羊放入大木盤中，在羊脖子上系上紅綢帶，呈給賓客觀看。有些宴席進行開羊儀式，還會伴有呼麥表演。

鍋茶傳統鍋茶的制作方法是先用銅鍋將奶茶熬好，之後加入風幹肉、奶酪、奶皮子等，在鍋中邊煮邊吃。吃的時候將奶茶盛在碗中，加上奶豆腐和炒米，再和黃油混在一起。越往後，炒米和奶豆腐泡得越軟，味道口感越好。鍋茶鹹鹹的口味中含有濃濃的奶香，讓人回味無窮。馬奶酒馬奶酒是以大草原純天然、無汙染的鮮馬奶為主要原料，輔以特殊活性菌群，經發酵、蒸餾、陳貯而成，酒體清澈透明，口感奶香純正，窖味圓潤，柔和綿長。奶酒在釀制過程中，並不破壞牛奶本身固有的營養成分，而是將其精練，脫去脂肪，增加純度，然後發酵，使所含營養充分生物活化，更易吸收。鐵鍋燉在呼倫貝爾的大興安嶺原始森林中，人們把采摘的木耳、蘑菇等山貨進行晾曬，吃的時候，進行泡發。吃鐵鍋燉時，尤其是鐵鍋燉冷水魚，把玉米面大餅子烀在滾燙的鐵鍋壁上，取一瓢當地冰冷的河水，燉上半個小時後，再下入土豆、茄子和泡發好的美味山珍等配菜，香味撲鼻。俄式西餐滿洲裏市地處中俄邊境，是中國最大的陸路口岸。俄式西餐是當地特色菜之一。脆嫩酸黃瓜、鮮美俄式肉串、金黃色薯片、奶油味甜品，還有特制的俄羅斯果味紅茶。品嘗一次俄式西餐，給味蕾換個口味。炒米炒米是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，加入酸奶和白糖等輔料進行攪拌，既解餓又解渴。炒米清香爽口，是別具風味的傳統食品，也是當地牧民日常生活中必不可少的食品。草原白蘑呼倫貝爾草原白蘑，是食用真菌中的上品，其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。這種白蘑菇肉厚味美，清香鮮嫩。呼倫貝爾大草原土壤松散，富含有機質，沒有受到汙染，夏秋季節氣候溫涼濕潤，光照時間長，為白蘑的生長提供了良好的生態環境。攝影/劉冬猴頭菌呼倫貝爾特產美食之猴頭菌，在多雨季節比較多見，是一種營養價值很高的食用菌類，新鮮時顏色潔白，或微帶淡黃色，乾燥後變成淡黃褐色。肉嫩、味香、鮮美可口。野生藍莓呼倫貝爾大興安嶺地區特產野生藍莓是小漿果，果實呈藍色，近圓形，果肉細膩，種子極小，甜酸適度，且具有宜人的香氣，可鮮食，也可作為食品、飲料、醫藥等的原料。藍莓果實中富含多種營養成分，以及花色素苷、類黃酮等抗氧化劑和細菌生長抑制劑。攝影/欒維敬越桔越桔又稱紅豆、牙格達，屬杜鵑花科小灌木，是高產漿果植物。每年6月開花，花呈鐘狀型，花色白裏透粉，味道清香，具有觀賞價值。果熟後，呈圓形，果肉絳紅色，漿汁飽滿，酸甜可口，營養豐富。來源：《呼倫貝爾日報》官方微信責任編輯：牛菲菲