中國的很多地方都保留著“冬至大過年”的習俗,這一天再奔波勞累也要早早回家,殺雞祭祖,而全家人在一家吃一頓“過冬飯”比什麼都重要。《後漢書》裏關於冬至的宜忌說到:冬至前後,君子安身靜體,百官絕事,不聽政,擇吉辰而後省事。大致意思就是說,冬至前後,我們人體應早睡早眠,在心靜平和中完成陰陽交接。
這段時間,天寒地凍,最適合養人體正氣,也是一年中最適合進補的時節了。但進補並不是非得讓醫生開昂貴的膏方或吃什麼山珍海味,有時候最平常的食材也是大補之料。今天特別介紹大家熟悉的羊肉,讓它來發揮補正氣、扶腎陽的作用。
千古第一湯方:羊肉當歸生姜湯
這道湯是著名的《金匱要略》中的溫補名湯,也是歷代宮廷裏的冬日滋補藥膳。此外,在《圓運動的古中醫學》中詳細介紹了此方的作用:“當歸溫補肝血,生姜溫陽散寒,羊肉溫補肝陽,滋補木中生氣,以助升達。加生姜以行其寒滯,故諸病皆愈也”。
做法超級簡單,准備羊肉500克,當歸20克,生姜25克。羊肉先焯水,生姜洗淨不去皮,然後把所有材料放入湯煲中,煲足1個多小時以上,吃的時候加點蒜苗或香菜以提升羊湯的滋味。當歸畢竟是藥材,平時吃它的時候會有一股藥味,但神奇的是它和羊肉搭配一起卻沒有任何藥味,而且去膻效果很好。
這個湯最好是冬至前後,尤其三九天喝最好。也有很多中醫會推薦在夏天的三伏天喝,以達到冬病夏治的效果,把積寒從膀胱及各關節處趕出來。冬天三九天喝的話可以培植正氣,在陽氣初生的時候去陰寒。像一些怕冷、手腳冰涼的女性更可以多喝此湯,可以起到大補氣血,補血虛,除寒痛的作用。
不過需要特別提醒的是一些熱性體質的人(舌苔偏紅,臉上易長痘,手足心熱)或上火時不適合此湯。
那麼,對於一些有虛火的人又想在這個季節用羊肉來補,可以在羊肉中加這幾樣東西,既能去寒氣又能不上火。
胡蘿卜甘蔗馬蹄(荸薺)羊肉湯
我們知道羊肉具有溫補的作用,吃多了同樣也會上火,特別是一些平時內火本身就旺的人,吃多了羊湯更容易有虛火。甘蔗本身具有清熱利尿的作用,另外馬蹄在臨床可用於熱病煩渴、痰熱咳嗽等,湯中加入這三樣既能去寒氣,又不火,而且味道清淡微甜,特別適合體質虛不適合大補的人。