辣雞爪，沙茶牛肉，紅燒羊肉，香辣豬蹄的做法

辣雞爪

材料：

雞爪10個、乾辣椒、大蔥1半根、香葉、麻椒、鹽、老抽、料酒大蒜10粒、豆瓣醬1勺、桂皮

做法：

1、雞爪洗淨，剪掉指甲和腳底的死皮，切成段備用。大蒜切碎、乾辣椒切成段備用。雞爪剁碎。

2、將雞爪、香葉、桂皮、麻椒冷水入鍋，加適量料酒，煮10-15分鐘，期間記得撇去浮沫。先入鍋煮一遍。

3、將其他香料撈出扔掉，雞爪撈入用冷水沖1-2分鐘，這樣雞爪會更有嚼勁。涼水沖1-2分鐘，鍋洗淨放入適量油燒熱，加入大蒜、乾辣椒炒香。然後加入豆瓣醬炒出紅油。

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4、倒入雞爪，加入適量的鹽、味精翻炒均勻，加入1勺老抽翻炒上色。最後加入大半碗水燜2-3分鐘，出鍋撒上白芝麻裝盤即可！

沙茶牛肉

材料：

牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

1、牛肉洗淨切片，放入醃漬料裏抓勻醃漬20分鐘備用。

2、空心菜切小段洗淨瀝乾水分；蒜頭切末備用。

3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。

4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。

5、加入蠔油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。

6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鐘。

7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成。

香辣豬蹄

材料 ：

豬蹄、姜蒜、乾辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片、老抽、陳醋、鹽

做法：

1、豬蹄洗淨，姜蒜切片，鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

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3、鍋中放油，加乾辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香，放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄，大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

紅燒羊肉

材料 ：

羊肉1000克醬油半碗冰糖10克姜一塊八角一個桂皮一塊乾辣椒五個香葉若乾料酒少許蔥五克棗子三枚啤酒一瓶青蒜10克

做法：

1、鍋中加水，放入拍碎的生姜，水煮開後放入羊肉焯水，撈起備用

2、鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生姜，蔥結煸炒幾下

3、繼續加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒，開大火

4、慢慢加入小半碗料酒，繼續大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒

5、再加水，直到沒過食材，加蓋大火煮開後馬上改小火燉至少一個半小時，出鍋前撒上青蒜即可。