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淮揚菜大廚教你鱖魚燒羊肉的家常做法，簡單易學營養美味，收藏了
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2022年2月15日 -
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材料：
桂魚1條約750克，帶皮熟羊腿肉100克
調味料：
菜籽油50克，豬油20克，姜片6片，香蔥結1個，蒜子20克，白酒20克，老抽10克，東古一品鮮醬油5克，乾辣椒段2克，鹽4克，糖5克，蒜花少許。
作法：
1，將桂魚宰殺洗淨，兩面打上花刀；
2.酥羊肉切1厘米厚的塊；
3.鍋燒熱下入菜籽油50克，豬油20克，然後下入蔥結、姜片、蒜子煸香；
4.加入500毫升清水燒開；
5.將桂魚下入鍋中；
6.調入20克白酒，開大火燒三分鐘；
7.轉小火加上鍋蓋，將魚湯燒至濃白；
8.調入老抽10克；東古一品鮮醬油5克；乾辣椒段2克，鹽4克，糖5克。
9.挑要去蔥姜不用，下入切好的羊肉，與桂魚一起燒5分鐘；
10.開大火，再加入少許老抽加深一下顏色，收稠湯汁；
11.出鍋裝盤，撒入少許蒜花。
▲大廚提示：
1.燒魚放點葷油可以起到增香的作用。
2.本地燒魚一般直接下鍋，無需煎炸，燒出的魚肉鮮嫩軟糯，魚湯膠質濃鬱。
3. 起鍋前再次淋入少許老抽，為菜品增色。