要想熬出濃香的複合涼拌油，牢記加入“神秘1物”，涼拌菜更好吃

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夏季最受歡迎的菜

進入立秋之後，雖然天氣稍微涼爽了一點，但是，“秋老虎”餘威尚在，進廚房炒一道菜的工夫，全身上下都濕透了。這個夏天，一路走來，幸虧每天給家人做幾道美味的涼拌菜。可有的朋友要說了，這涼拌菜雖然不用忍受煙熏火燎的煎熬，可人們在家做出來的涼拌菜總給人一種差強人意的感覺，遠沒有外面飯店裏做的涼拌菜好吃。這其實，是缺少了一種關鍵的調味料，那就是複合香味的涼拌油。夏季，最受歡迎的菜就是涼拌菜了，離開了這馥鬱濃香的涼拌油可不行。

熬制複合涼拌油要加入“神秘1物”

也有的朋友喜歡在家自己熬制複合香味的涼拌油，雖然熬出來的涼拌油香氣已經很凝重了，但總感覺少了一種靈魂的香味，拌出來的涼拌菜也只能算是中庸。這主要原因是少加了關鍵的一種香料，要想熬出濃香的複合涼拌油，牢記加入“神秘1物”，涼拌菜更好吃。這種香料就是香菜梗，也是北方地區特別多見的一種增香調味料，經常用在菜品出鍋前，撒入少量香菜小段，增加菜品香味。熬制複合香味的涼拌油亦是如此，除了傳統的八角、桂皮、香葉、花椒、蔥姜外，還要切記加入一把香菜梗，浸潤了香菜馥鬱鮮香味道的複合涼拌油，聞起來沁人心脾，讓人心曠神怡。

自制複合涼拌油（1-2份）

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主料：玉米油或色拉油500-1000克、大蔥50-100克、姜30-50克、

配料：八角3-5個、桂皮5-10克、香菜梗50-100克、香葉5-10片、花椒5-10克

制作過程

1、根據自家需要，以每500克植物油為一份，准備1-2份的材料：

大蔥切粗絲，姜切薄片；香菜清洗乾淨，晾乾水分，切長段；准備八角、桂皮、香葉、花椒，各1份或2份用料。平時做涼拌菜較多，就一次自制2份；如果平時做涼拌菜較少，就自制1份。

2、選用玉米油或色拉油500-1000克，倒入鍋內，下入八角、桂皮、姜片，小火慢慢加熱。

3、炸至姜片表面微微泛出焦黃，下入香菜梗、香葉，繼續小火慢慢炸制。

4、這時濃香四溢，姜片已經焦黃色，香菜也成為黑綠色，表面出現焦皮，下入粗蔥絲，繼續小火浸炸。

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5、至蔥絲變成枯黃色，像老樹皮的樣子，姜片變成了灰黃色，滿屋子也洋溢著馥鬱的濃香味，下入花椒粒。繼續小火炸制2分鐘，能聞到花椒的濃香溢出，便可以停火了。

6、各種香料不著急撈出，室溫擱置放涼，用原油浸泡一夜，把各種香味再次浸泡出來，形成複合香味的涼拌油。撈去各種香料，把自制的涼拌油裝入油瓶內，隨用隨取。不管是制作涼拌菜，還是調餡包餃子、蒸包子，哪怕炒菜時，臨出鍋淋上一小勺，都馥香到極致。熬制複合涼拌油要想馥香，切記加入“神秘1物”，做出美味涼拌菜。

注意事項

1、花生油、葵花籽油本身香味就特別凝重，不適合熬制涼拌用油，本身也較昂貴，成本較高。所以，最適合拿來熬制複合涼拌油的還是玉米油、大豆色拉油。

2、熬制複合涼拌蔥油，切記一定要全程小火，才能把各種香味給完全激發出來，熬出來的蔥油那叫一個香。還要記住各種香料的下入順序：耐火的八角、桂皮、姜片先下，其次是香葉、香菜梗，下入蔥絲熬成枯黃色後撈出後，最後撒入花椒粒炸香。

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