涼拌菜不能隨便吃，這幾種尤其危險！牢記5點，安享美食

涼拌菜不能隨便吃，這幾種尤其危險！牢記5點，安享美食

最近的天氣又悶又熱，連食欲也跟著下降了，比起油膩膩、熱騰騰的炒菜，涼拌菜似乎更受歡迎。但你知道嗎？涼拌菜也不能“隨便”吃，它其實暗藏健康風險，吃不對很可能造成意外……

涼拌菜，存在2大風險

涼拌菜的制作相對簡單，其過程中主要存在兩大風險。

01

未經高溫烹調，微生物感染風險更高

和熱菜相比， 涼拌菜大多缺乏高溫處理過程。有些食材雖然經過焯水處理，但為了保證口感，焯水時間通常非常短。所以，涼拌菜中 殘留的細菌微生物相對會比較多。

而 夏天氣溫高、濕度大，正好 非常適合各種致病微生物繁殖，感染風險更是大大增加。

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02

受衛生、儲存條件影響大

制作環境衛生條件差或 過程中操作不規範，如做涼拌菜的 原料沒有洗淨、做好後儲存時間過長、 儲存溫度不夠低，這些都會給致病微生物的繁殖創造條件，埋下健康隱患。

美食

之前有一項關於涼拌菜微生物汙染狀況的調查，發現其中 大腸埃希氏菌、沙門氏菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢杆菌都有一定比例的檢出率。

一般情況下細菌性食物中毒會造成 腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎症狀。但對於 免疫力低下的人來說，食物中毒嚴重的甚至會造成 死亡。所以大家都需要提高警惕。

不是所有菜都適合涼拌

也不是所有人都適合吃涼拌菜

像蘿卜、黃瓜、西紅柿、卷心菜、冰草這些菜都是可以直接涼拌吃的，而有些菜則需要 先焯水再涼拌。

比如 十字花科蔬菜（西蘭花、菜花等）焯水後纖維素更易消化，口感也更好； 含草酸多的蔬菜（菠菜、竹筍、茭白等），通過焯水可以 去除草酸，以免影響鈣質吸收。

還有一些蔬菜則 不適合用來做涼拌菜。

不適合涼拌的菜

①澱粉類蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不易破裂，人體難以消化。

②一些豆類，如豆角、毛豆、四季豆等其中含有胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素，生吃或者簡單焯水食用很容易引起 食物中毒。它們如要涼拌，必須先將它們 煮熟、煮透。

不適合食用涼拌菜的人群

胃腸道消化不佳或處於胃腸不適狀況的人群。涼拌菜的熟制程度較低，相比熱菜更不容易被消化，還會增加消化系統的負擔。

老人、兒童和孕婦等抵抗力較弱的人群。夏季是腸道傳染病的高發季節，而此類人群往往更容易中招，所以並不適合吃涼拌菜。

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安全享用涼拌菜，牢記這5點

①注意選擇 新鮮的食材，蔬菜、水果食用時一定要沖洗乾淨。

②處理過程中的菜刀、砧板、容器需要 生熟分開， 及時清洗廚房用具，保持良好的衛生狀況，減少致病微生物汙染食物的機會。

③涼拌菜中可以 加點大蒜、洋蔥等有一定殺菌作用的調料；也可以加點 檸檬汁、醋等酸味調料；加點 橄欖油也是不錯的選擇。

大蒜、洋蔥：其中大蒜素殺菌力可達青黴素的1/10， 對多種致病菌有明顯抑制作用。

醋、檸檬汁：不僅可以 增進食欲，它們的酸味還能凸顯鹹味，幫助 減少鹽攝入；另外還可促進消化。

橄欖油：富含單不飽和脂肪酸和OMEGA-3脂肪酸，這兩種物質 對心腦血管非常有益；同時還能 促進食材中脂溶性營養素（如番茄紅素、%u3B2胡蘿卜素等） 在人體內的吸收。

④一般食物在常溫儲存下經過約四個小時，細菌即可繁殖到足以致病的數量。所以涼拌菜最好 現做現吃、吃多少做多少。如果不能及時吃完，可放在冰箱中 短時間冷藏，切記 不要隔夜。

⑤盡量不要在外購買涼拌菜 ，若是要買，也要選擇 正規的、衛生狀況良好的地方。