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小編的世界 優質文選 異國

用水泡熟的牛肉也太好吃了吧!低溫慢煮牛肉


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2022年4月05日 -
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我失敗過很多次的低溫慢煮牛肉,終於攻克難題來分享食譜和搭配了!這種粉紅色的牛肉片經常出現在西餐的沙拉裏、三明治裏或者是日劇裏,看起來很誘人,實際吃起來很嫩很韌的口感,同時牛肉的香味十足。

反複失敗之後找到了可以不失敗的方法,需要一口大鍋、錫紙和保鮮袋就能完成,當然必不可少的還有一塊牛肉。希望你看完也可以試試看~

熱水泡牛肉

省時又節能

選擇小臂粗的牛腱子一條(不要選擇薄牛排,需要一定的厚度)肉的每一面都加上鹽和黑胡椒按摩醃制。

為了更好的入味,包上一層保鮮膜繼續醃制30分鐘以上。(隔夜更佳)

amocity
amocity

  


在正式料理前先來分割。最後用熱水泡牛肉的時候本著「幾百克牛肉泡幾十分鐘」所以不宜肉塊太大。(我這條牛腱子500g左右,一切為二剛好每塊250g上下,浸泡30min即可。)

為了豐富牛肉的風味,先將牛肉的每一面都煎1分半,煎出焦化層,這樣做也會更好的將牛肉的風味和肉汁鎖在肉裏。

包上一層錫紙,這步不要省略,錫紙可以更好地隔絕水,也能更好地保溫。

准備一鍋燒開的熱水,將錫紙套入保鮮袋,借助水的壓力一點點排出空氣放入水中封口。排出空氣的目的是為了讓牛肉四周充分和熱水接觸,更好的利用熱量將牛肉泡熟。

有真空機的朋友可以直接抽真空,更省事~沒有就用上面的招數一樣可以排空氣。

牛肉放入水中會浮起來,所以找一個比鍋口徑小的盤子壓著點牛肉,讓他充分的浸泡在熱水中,泡30min就完成了,牛肉取出放涼之後會更好切。

你可能還會問:

1、一定要鑄鐵鍋麼?

答:不用。什麼鍋都可以,只要足夠大足夠深,能讓牛肉充分泡在水中即可。當然也可以用電飯鍋的保溫功能持續30min泡牛肉。

2、一定要牛腱子麼?

答:不是。需要用有一定厚度的肉,部位隨意。但不要用太薄的牛排,一泡立馬全熟。

3、吃不完如何保存?

答:冷藏保存,一周內吃完,不推薦一次做太多冷凍。

4、南方北方室內溫差不同會影響麼?

答:影響度不太大,煮沸的開水放30min即便是有暖氣的北方也會慢慢變涼的。

5、牛肉熟了嗎?

答:粉紅色牛肉不是血水,是肌紅蛋白。就像是7分熟的牛排。如果很介意的話那就還是吃全熟的鹵/燉牛肉吧。

不刷鍋熬醬汁

靈魂調料

鍋不用刷,加入研磨的洋蔥碎(姜末也行)再倒入泡好的牛肉錫紙裏流出來的肉汁,兩勺生抽,一勺紅酒(沒有可以不加)大火熬制收汁,冒出大泡泡的時候就可以關火,冷藏保存。

PS.這個醬汁單吃有點麥當勞漢堡的味哈哈,我還挺喜歡的,淋在牛肉上超棒!做涼拌菜還是三明治都很好。

洋蔥絲牛肉片

肉感和清爽完美搭配

牛肉放涼之後會更容易切薄片,洋蔥最好用擦子擦出細絲,這樣會更清爽,少去一些辛辣感。

amocity
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牛肉放在洋蔥絲上,淋上剛才做好的醬汁,完成!吃的時候記得用牛肉片卷著洋蔥絲來吃,口味和口感都很豐富!

青醬牛肉三明治

自己做料超足

做這款半熟牛肉我最最最喜歡的搭配就是牛肉羅勒三明治!自己做就可以把牛肉片的特別薄然後放好幾層,再抹上羅勒醬,別提多香了!不誇張的說這款羅勒牛肉三明治我可以一天吃三頓都不膩!

預祝大家新年快樂啦!

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