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小編的世界 優質文選 異國

炒牛肉時,牛肉一炒就老?學會2個小妙招,不老不柴,鮮嫩沒腥味


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2022年6月19日 -
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炒牛肉時,牛肉一炒就老?學會2個小妙招,不老不柴,鮮嫩沒腥味

最近中秋國慶假期,少不了大魚大肉的吃,幾乎每天都能吃到好吃的。不管是自己在家慶祝還是去飯店跟親朋好友一聚,餐桌上少不了的就是葷菜,這才能展現出主人的豪爽、對這場聚會的重視。假期這幾天牛肉吃的可是不少,有我最愛的炒牛肉,也有軟爛入味的燉牛肉、鮮香下酒的鹵牛肉,但是不管怎麼做都能符合我的口味。

牛肉本身鮮香的口感就被大多數人所喜愛,比豬肉雞肉都要好吃。並且營養也要豐富,牛肉含有肌氨酸、蛋白質、維生素等,常吃對身體十分有幫助,尤其對老人孩童來說更合適。

炒牛肉是很常見的一種家常做法,不過你知道自己炒出來的牛肉為什麼那麼老嗎?

相信大家一定有這樣的疑惑,飯店裏炒的那麼鮮嫩多汁,為什麼自己在家做不出來?其實炒牛肉也有小技巧的,下鍋之前加上這2步,炒出來的牛肉口感鮮嫩,不柴也不腥。

炒牛肉時,牛肉一炒就老?學會2個小妙招,不老不柴,鮮嫩沒腥味。

amocity
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炒牛肉

所需材料:

牛肉、青椒、蔥姜蒜、雞蛋、小蘇打、啤酒、生抽、料酒、鹽、雞精、白糖、食用油

1、首先我們需要把牛肉提前洗淨浸泡備用,然後開始切,切的刀法也一定要注意,這一點是很關鍵的,我們應該逆著紋理來切牛肉,這樣切好的牛肉吃起來才會鮮嫩不塞牙。

2、切好之後不能著急下鍋,醃制牛肉也是最為關鍵的一步,醃制的用料也十分關鍵。我們往肉片中加入適量的小蘇打、啤酒和一點蛋清,再加上些生抽將其攪拌均勻醃制一會。

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3、鍋內放油,稍微燒熱之後將牛肉放進去開始滑炒,油溫不能太高,炒到牛肉變色立刻盛出來。

4、鍋中重新放油爆香蔥姜蒜,然後將青椒放進去炒至斷生,接下來咱們再把牛肉也倒進去,加上一定量的生抽、料酒、鹽、雞精和白糖,將其炒勻就可以了。

烹飪小貼士:

1、炒牛肉時,要想炒不老第一個關鍵步驟就是切牛肉的刀法,“橫切牛羊,豎切雞”,牛肉逆著紋路來切才能更嫩。

2、第二個小技巧則是醃制,放蛋清可以鎖住牛肉的水分,放小蘇打能讓牛肉更嫩滑,放啤酒可以起到去腥作用,並且可以讓牛肉口感更嫩。