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小編的世界 優質文選 異國

燉牛肉時,不要先焯水,學會一招,牛肉不腥不柴,軟爛入味,香


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2022年7月13日 -
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中秋節後,天氣變得特別冷,今天居然降到了十度以下,幸好早上出門穿上了毛衣,還穿上了秋褲,本來覺得穿得太早,等到出門後,才發現穿秋褲是一個明智的選擇,不然肯定會被凍感冒的,這不我身邊穿得少的朋友就生病了,所以到了秋季,一定要根據溫度變化及時添加衣物,並多吃一些滋補食物,增加身體抵抗力,這樣才能避免生病。說到滋補食物,我建議大家多吃牛肉,它富含蛋白質和氨基酸,吃了身體變強壯,寒風來襲也不怕。

牛肉有很多種吃法,不過符合秋冬季節的吃法要數燉牛肉,熱乎的吃得舒服,而且牛肉經過燉煮後,變得十分軟爛,老少皆宜的一種吃法。進入秋季後,我家做了幾次燉牛肉了,雖然牛肉的價格比較高,但和豬排骨相比,還是覺得吃牛肉更劃算一些,家裏有孩子,覺得吃得值。

燉牛肉對於很多人來說好吃難做,方法不正確,做出來的燉牛肉不夠軟爛,不夠入味,甚至有腥味,讓人難以下咽,如果是這樣,就有些浪費食材了,其實燉牛肉也有技巧,方法對了,實際上很簡單。

燉牛肉時,不要先焯水,學會一招,牛肉不腥不柴,軟爛入味,香!怎麼做呢?今天我來教你一招,按照下面的方法做,保准牛肉好吃,吃了一次還想第二次,想吃再也不用專門到飯店吃了,自己做更省錢,吃得過癮。

燉牛肉

准備

amocity
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材料 :

牛腩肉、生姜、大蔥、料酒、生抽、老抽、香葉、八角、食鹽

燉牛肉盡量用牛腩肉,口感更好。將牛肉沖洗乾淨,然後將牛肉放置案板上,切成小塊,想大口吃肉,可以切得大一點,這樣吃起來更過癮,更有感覺。

切好的牛肉乾淨盆中,加足量清水,浸泡一段時間,至少一個小時,浸泡中要抓捏牛肉,再更換乾淨水,經過浸泡抓洗後,可以將牛肉中的血水去掉,達到去腥的目的。平常我們習慣給牛肉焯水,也是為了去掉血水去腥,而經過對比,浸泡去血水比焯水去血水更好,肉質更軟嫩,還方便後面入味。

浸泡後,再將牛肉沖洗兩遍,擠掉水分,放進乾淨盆中,加入料酒、生抽、老抽、生姜片、大蔥段、八角、香葉,用手抓拌幾下,醃制一個小時,經過醃制後,可以達到去腥的效果,浸泡後不能完全去腥,那麼再經過醃制,牛肉會更香,還可增加一些底味,效果很不錯。

醃制之後,將牛肉直接倒入鍋中,加足量清水,冷水入鍋,因為牛肉是生的,沒有經過焯水,所以要冷水下鍋煮,這樣牛肉隨著水溫升高,不會破壞牛肉的口感,相反熱水下鍋煮,牛肉會發緊變柴。

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開大火將水煮開,煮出的少量浮沫撇淨即可,再調小火慢慢燉煮,煮到牛肉徹底軟爛,因為牛肉太難燉煮,所以有高壓鍋盡量倒入高壓鍋裏燉,縮短時間。

壓半個小時後,打開蓋子,放食鹽大火煮十幾分鐘,就可以盛出來吃了,若只是肉有些膩,可以在放鹽的時候放一些土豆塊和胡蘿卜塊,燉煮到土豆熟透即可。

多出來的湯汁可以先盛出來,留作下一頓煮面條很不錯,其餘的牛肉可以再大火收汁,這樣一鍋燉牛肉就做好了,咬上一口好軟,一點不塞牙,連老奶奶都嚼得動。

大家學會如何燉牛肉了嗎?再簡單的總結一下:

燉牛肉時,不要先焯水,而是要在牛肉入鍋前做好浸泡和醃制,浸泡可以去大量血水,減少腥味,有不少朋友都是簡單的清洗牛肉就焯水了,這麼做是不對的,這樣做的話,血水會殘留在牛肉內部,經過長時間燉煮後,腥味會留在肉和湯汁中。還有醃制可以進一步去腥,也可以提前入味,所以浸泡和醃制不能少。

試試這麼做吧,學會後你會發現燉牛肉其實很簡單。