國民老公都嫌貴的懷石料理，究竟值在哪裏？

人與食物之間心的交流，是懷石料理最大的出發點。今天我在上海中心66樓雲上錢屋，用心體驗“割主烹從”的食物本源之美。

懷石料理的食物器皿都經過精心挑選，講究色、香、味、器”四者的和諧統一，我先選擇了獨一無二的酒杯。開餐之前，在小碟子中，喝了開餐酒。

懷石料理遵循由前菜--盛碗--刺身—揚物—煮物--燒物—食物的入菜順序。

前菜集中了兩道做工繁複精致的小菜，牡丹蝦魚子醬配綠葉，清麗脫俗、半烤久繪魚配菌菇魚子醬，肉質細膩。

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接著盛碗上場，鯛魚板栗出汁湯，鮮美雅致。

今日特選刺身，圓潤甜美，由金槍魚中脂、比目魚、象拔蚌組成。

八寸登場，以香煎鮑魚、蟹肉黃金卷，嫩滑牛舌、手握壽司，黃瓜海蜇拌芝麻醋，蔬菜小糕、板栗銀杏，時令季節的滿盤美物，可謂玲瓏剔透。

特色烤扇貝、南瓜、蕎麥米，溫暖人心。

蝦肉飛龍頭、海膽、牛蒡，美不勝收。

和牛牛柳的緊致細膩，點綴地瓜的清甜綿密，恰到好處。

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秋末初冬的風物簡直可以串成一首秋冬戀歌，餘韻悠長。主食采用傳統鐵鍋黃魚釜飯，黃魚的鮮嫩，配上米飯的醇香，香飄四溢。最後由精選水果配冰激淋畫上圓滿句號。

主廚還貼心得給我們加了一道off menu， 澳洲M9+和牛壽喜燒，在清麗的初冬給人帶來一抹暖心的溫度。

懷石一詞源於日本初期禪僧，他們戒律嚴明，把石頭燒熱以布相裹，放在腹部來抵擋饑餓。無論食材、刀工、工序、溫度、器具，它追求的是“極簡的純粹”。

今天的懷石之旅，極鮮應季，清淡質樸，雖然初冬晚風清冽，但此時此刻卻令人極度享受。