燉牛肉時，先切塊還是先焯水？方法錯了，牛肉很容易發柴腥味大

人們都不怎麼去討論食材的價格，只在乎食物做的好不好吃，所以過年的時候，各種肉類不會少，牛肉也一定會有，那麼有了牛肉要怎麼去做呢？我們一般都是燉著吃，過年的時候，天氣寒冷，擺上一份燉牛肉正合適，也顯得挺大氣的，那你都會燉嗎？

今天給大家分享如何燉牛肉。牛肉和豬肉相比，脂肪低，蛋白質高，口感味道也略勝一籌，但牛肉有一個缺點，那就是纖維太多了，稍不注意做法，牛肉就會燉老，牛肉柴了可比豬肉柴了還難嚼。這道經常見的一道菜，卻有很多人做不好，如果你也對燉牛肉找不到要領的話，那一定要來學學燉牛肉的做法和技巧。

先來准備好食材，牛肉、土豆、胡蘿卜、蔥姜、醬油、料酒、八角、香葉、食用油，准備好了，趕緊開始。將牛肉放在冷水中浸泡兩個小時，中途好更換清水，這麼做去掉血水，去掉腥味。

牛肉放入鍋中，加入足量清水，開大火煮開，撇掉浮沫，再煮十分鐘，撈出牛肉後，放在溫水中洗淨，再放置案板，將牛肉切成大塊，接著接著將土豆削皮切塊、胡蘿卜削皮切塊。

炒鍋中加入適量食用油，燒熱後，將牛肉倒入鍋中翻炒，炒到牛肉有些變色後，再加入一些蔥姜、香葉、八角翻炒，炒出香味來，然後加入少量料酒、醬油翻炒，翻炒均勻後，再倒入足量清水大火煮開。

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煮開後，將所有食材都轉移到砂鍋中，開小火燉煮一個小時，時間到後，檢查一下牛肉有沒有燉軟，沒有的話，還需要延長時間，如果燉軟了，將土豆、胡蘿卜倒入砂鍋中，再撒入食鹽、白糖調味，蓋蓋子繼續燜煮二十分鐘，只要土豆胡蘿卜軟爛為止，這個時間不固定。

最後開大火收汁，再撒一些蔥花，一鍋土豆燉牛肉就做好了，看起來色香味俱全，吃上一口牛肉，軟爛入味 ，連老太太都嚼得動，吃起來可真香！

燉牛肉，需要注意這些：

第一：燉牛肉時，先切塊還是先焯水？方法錯了，牛肉很容易發柴腥味大，記住先冷水下鍋焯水，然後再切塊，這麼做才是正確的。

第二：燉牛肉時，記住加入足量的水，別在中途加水了，這樣會導致牛肉發柴。

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第三：燉牛肉時，食鹽一開始不能加，要在牛肉燉好後再放，放早了，牛肉變硬，再燉很難燉軟爛，而且腥味出不來，又柴又腥味大。

第四：燉牛肉時，和牛肉搭配的食材，一定要在牛肉燉軟後再放，放早了，就煮沒了，還會糊鍋。

第五：燉牛肉時，最好用砂鍋，因為需要開小火燉煮，砂鍋開小火也會受熱均勻，這樣燉煮的更好。

掌握這些技巧，就可以燉好牛肉了，你已經學會了嗎？