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小編的世界 優質文選 老饕

炎夏怎能少得了涼拌菜?萬能涼拌汁,一學就會,做法分享給你!


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2023年6月08日 -
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在我印象中,北方的超市或者街邊小店,在夏天的時候,總會有賣各種涼菜的,零散的按斤稱量的,或者一份份打包好的。先不說味道如何,從食品衛生安全的角度來看,我認為,還是自己在家做的放心些。炎熱的夏天,超市商場裏的涼拌菜、熟食的食物賣的都特別快,原因無他,買的方便,熬上一碗小米粥,菜都不用炒,把買回來的涼拌菜倒入盤子裏就可以開吃了。可是,你們是否想過,因為涼拌菜的做法是涼拌,首先要把各種材料汆燙熟了,然後再拌入調味,這其中一個環節,如果不注意衛生,就容易使成品菜裏的細菌含量超標,新聞上並不是沒有曝光過,熟食類加工的食品衛生安全隱患還是存在的。

想吃涼拌菜,天氣熱,飯也不想做,涼拌菜自然就是餐桌上的主角,做涼拌菜其實一點也不難,想要拌的味道好吃,自己動動手,幾個簡單步驟我教您。分享這道萬能涼拌汁,學會了,自己在家做,三五分鐘就能做好,關鍵還衛生、安全!花兩分鐘時間看看吧,做法材料都簡單,方便!

自制涼拌汁

材料:

蒜頭半個,小米辣3-5個,花椒十幾粒,蔥白兩段,油、生抽、蠔油、鹽、辣椒油、陳醋、香油各適量。

做法:

1.准備材料,做涼拌菜少不了蒜末和小米辣,另外花椒有祛濕開胃增食欲的功效,蔥白有消炎殺菌的作用。首先把蒜頭切碎,小米辣洗淨切碎備用。

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2.熱鍋後倒入小半碗食用油,這油可以是花生油或者其他植物油,把蔥白切碎後放入鍋中,連同花椒粒一起小火微煸出香味。火別太大了,否則容易燒出糊味。

3.煸至蔥白微微焦黃變色了即可關火。

4.把煸出來的花椒蔥油過篩一下,瀝出花椒粒和蔥花,留著這一小半碗油一會用。

5.把剛才切碎的蒜末、小米辣拌入油碗中,根據個人口味加入適量鹽和辣椒油,1-2勺生抽提鮮,加入少許蠔油、陳醋和適量香油,用勺子拌勻。

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這一碗萬能的涼拌汁就做好了,鮮紅的辣椒油,椒麻鮮香,拌大白菜、拌茄子、蒜泥白肉、蘸牛肉片兒都可以,葷的素的只要你想拌著吃的,加一勺涼拌汁,可別提多酸辣開胃了。

如果涼拌汁做的份量過多,可以放入保鮮盒裏放冰箱存放1-2天,把要做涼拌的材料汆燙熟,淋上這提前准備好的涼拌汁,酸爽開胃的涼拌菜就這麼簡單,炎熱的夏天,萬能涼拌汁你學會了嗎?

小貼士:

辣椒隨個人喜好增減,陳醋、花椒和香油是做涼拌汁必須要用的調味,適當的陳醋有助調動胃口和食欲,花椒和香油能給菜肴增鮮。