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小編的世界 優質文選 老饕
一道不需炒菜的“涼拌牛肉”做法創新，只需10分鐘！
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2021年1月02日 -
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百姓家務說美食
首先准備一塊牛腱肉，切成小片，牛腱肉味比其它牛肉更濃鬱。下一步就是醃牛肉，往碗裏放入適量的鹽，適量的糖，適量的蠔油，適量的生抽，適量的胡椒粉，適量的姜蔥水。抓拌時要抓勻，抓勻後用手粘在一起，中間分兩次加水，繼續打，使牛肉更嫩更滑，最後加入少許油，抓勻後再用水抓勻，用少許生粉抓勻，用生粉抓勻，使牛肉更嫩更滑。配菜中有蔥花，大蒜，泡椒，幹辣椒，香菜，洋蔥，小米辣等。
接著下鍋燒開水，先燒開水再下鍋牛肉，等牛肉全部下鍋後，用勺子輕輕將牛肉推散，以免牛肉堆在一起受熱不均勻，待牛肉開水冷卻後15秒鐘，再撈出牛肉，不要煮太久，否則牛肉容易變老，撈出的牛肉，立即浸在冰水中冷卻，突然的熱脹冷縮會讓牛肉吃起來更爽口彈牙。
煎鍋洗淨，下入少許油，下入幹辣椒段，用小火慢慢炸香，見辣椒有部分發黑，也可將油連在一起撈出，然後將炒好的辣椒放入碗中，再放入料頭，下一步開始調味，放入食用鹽、生抽、蠔油、少許香醋、少許糖，也可放入少許辣醬，也可放入少許辣醬，拌勻後，再下一小勺紅油，下一小勺油，再放入全部配菜，輕輕翻炒即可裝盤。如此美味又簡單的“涼拌牛肉”就做得這麼棒！你有學過嗎，小夥伴們？