燉羊肉時，2種香料千萬不能放，沒有鮮味，沒有羊肉味

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在我國好多人喜歡吃是燉羊肉，咀嚼兩口滑嫩可口的羊肉，然後喝兩口羊肉湯，感覺非常美。但是，有的人燉羊肉時，操作方法是錯誤的，特別是當他們放調味料時，他們不知道要放什麼，有時會被隨便放置，最後導致燉羊肉不僅沒有原有的新鮮風味，今天與您分享這方面的知識。

1.烹調各種肉類時，加調味料的目的是什麼？

主要有兩個目的：一是對肉進行除異味和去腥。二是適當地讓肉香氣撲鼻。例如，豬肉不同於牛肉和羊肉。在古代，豬肉屬於層級最低的肉，不能放在桌上。主要原因是豬肉本身就是一種“無味”肉，缺乏牛肉和羊肉的獨特鮮味。因此，豬肉在燉時必須加香料，並且必須用八角茴香和桂皮等增香香料。牛肉和羊肉是不同的，鮮味非常濃鬱，不得放置增香調味料，如果添加調味料（例如添加八角茴香或肉桂），則鮮味會被破壞，因此燉牛肉、羊肉，只需添加一些除腥味的調味料就可以了。

2.燉羊肉最關鍵的步驟是什麼

如上所述，羊肉本身的味道很濃。您無需使用增香調味料。剩下的就是給羊羔除腥味。順便說說給肉除異味的想法。並非所有肉類和家禽都可以使用調味料來去除腥味。調味料的作用僅僅是掩蓋一部分腥味。肉的腥味來自血液中的異味。要從根本上消除異味，必須將肉浸泡在清水中。時間越長，效果越好，血液被稀釋掉，肉類的大部分腥味已被去除。因此，當要燉羊肉時，最關鍵的步驟是事先將其浸泡在乾淨的水中。有必要多次換水。這是最關鍵的，必須牢記。

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3.煮羊肉時正確的調味料是什麼

上面已經清楚地表明，燉羊肉不需要添加調味料，關鍵步驟是預先將羊肉浸泡在水中，但是在燉煮過程中不需要添加任何調味料嗎？也不是，實際上，您可以放一點除異味的調味料，即洋蔥和姜片，適當放些可以，但只有這兩個就足夠了。另外，從營養角度來看，可以放些白蘿卜和胡蘿卜，這兩種成分還可以適當地給羊肉除異味。其餘的調味料是鹽。您不能在燉羊肉中放鹽，否則會使羊肉發柴火，必須是即將出鍋時放。總結如下：煮羊肉，切勿放入八角茴香和桂皮等增香調味料，最多放一些洋蔥或生姜片，此外，白蘿卜或胡蘿卜以及鹽在出鍋之前放。

4.專業燉羊肉的經典秘方

有一個專門研究燉羊肉的朋友。其操作方法和配方如下：首先，將羊肉中的血水泡洗乾淨，然後將羊肉放入鍋中。小火慢慢煮，加入幾塊羊排骨頭以使其提香，放一些高良姜，一些帶殼的沙仁，一些生核桃，甘蔗頭一點，姜片少許，白蘿卜適量。另一種是料酒，一定要用料酒，最好是紹興的女兒紅。這個食譜非常專業，燉羊肉超級好吃。這個朋友每天可以賣出240斤以上的煮羊肉。有興趣的朋友可以嘗試這個食譜。

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5.美味的羊肉湯，兩個必不可少的調味料

燉羊肉時應盡量少加調味料，主要用於羊肉，其目的是食用羊肉的新鮮風味。但是我們通常喜歡燉羊肉時喝羊肉湯。如何使羊肉湯的味道更好？這是關於以下兩種調味料，一種是辣椒紅油，另一種是胡椒粉。對於那些喜歡辛辣食物的人，辣椒紅油是必不可少的。辣椒紅油最好加一點山羊油，這樣湯就有點膻味。另一個是胡椒粉。最好在這裏使用白胡椒。白胡椒對新鮮度的影響非常明顯。這是羊肉湯中必不可少的調味料。此外，這兩個調味料僅用於調味羊肉湯。燉羊肉時不要把它放進鍋裏，而是放進羊肉湯裏。

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