夏天涼拌菜好吃有竅門，記住“3要2不要”，清脆爽口健康又營養

夏天涼拌菜好吃有竅門，記住“3要2不要”，清脆爽口健康又營養

炎熱的三伏天，人的食欲也會隨之下降，感覺大魚大肉這些太油膩了，還是來盤清爽的涼拌小菜更開胃，吃著舒服更下飯。

那麼好吃的涼拌菜有啥竅門呢？為啥自己在家做涼拌菜，感覺沒飯店的好吃呢？實際上看似簡單的涼拌菜，要想好吃也是有竅門的，記住“3要2不要”，清脆爽口又入味，更健康衛生安然度夏。

涼拌菜“3要”

一，

涼拌菜要注意衛生

做涼拌菜一定要注意衛生，如生食和熟食的菜板要分開，蔬菜要保證新鮮，有些蔬菜在清洗的時候，最好用淡鹽水浸泡一會，這樣能有效去除蟲卵和農藥，能去皮的最好去皮後再食用，避免因不衛生而引起腹瀉。

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二，有些蔬菜需要提前焯水

有些食材必須經過焯水或是煮熟後才能進行涼拌，比如菠菜、黃花菜、黃豆芽、綠豆芽、苦瓜、木耳等，一是可以去除大部分草酸，二是可減輕一些蔬菜的苦味，如苦瓜經過焯水會便沒那麼苦了；三是有些蔬菜含有有毒物質，經過焯水後才可放心食用，如新鮮的黃花菜，要經過焯水把中間的花蕊去掉，就不會中毒了。

在焯水的過程中，可在水中加少許食鹽、滴幾滴植物油，這樣焯水後的蔬菜顏色會更鮮亮，焯水後要及時過冷水，保持脆嫩的口感；另外不同的食材焯水時間也不同，有些葉類蔬菜焯水十幾秒就好，避免營養流失，而像豆角類的則一定要徹底煮熟，避免不熟引起中毒。

三，要注意放調味料的順序

1、除了蔥姜蒜末這些，鹽、白糖這些顆粒類的調味料，易溶於水，可先加入其中，能更好地溶解入味。

2、然後再加入醬油、蠔油等提鮮的液體調味料。

3、第三步加入香油、花椒油、蔥油、辣椒油等這些油類調味料，能讓本來已經有底味的涼拌菜，增加各種香味，提升整道菜的口感。

4、最後一步再加醋，醋能提鮮去腥、增加食欲，但無論是白醋還是陳醋，一定要最後再放，避免過早地放入，會使蔬菜的顏色變黃。

當然不同的涼拌菜所用的調味料也不同，比如有些蔬菜、海鮮要突出原本的味道，就不要放入太多調味料，而有些肉類、海鮮腥膻味比較重，要增加調味料去除異味。

還有些涼拌菜要加入芝麻醬，要事先將其用水稀釋後，再加入鹽、生抽等底味攪拌均勻再澆在蔬菜上，才能讓更好的入味。

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涼拌菜“2不要”

一，

食材不新鮮不要食用

為了保證衛生，食材不新鮮就不要做涼拌菜食用了，很多蔬菜做涼拌菜是直接食用的，長時間儲存的蔬菜，容易滋生細菌，會引起腹瀉、嘔吐等情況發生，為了身體健康，還是要注意蔬菜的新鮮程度。

二，存放過久的涼拌菜不要食用

天氣炎熱，涼拌菜沒有經過高溫殺菌，更容易變質，涼拌菜最好吃多少拌多少，超過4個小時的涼拌菜，會滋生大量的細菌，最好不要食用了。

所以涼拌菜最好先吃現拌，一次吃完為宜，不要將吃剩的涼拌菜存於冰箱，除了滋生細菌，蔬菜的營養也會流失，而且還會產生有毒的亞硝酸鹽，對身體健康非常不利。