會做這些葷菜，絕對讓人刮目相看

黃酒雞煲

主料

雞肉：1000；黃酒：適量

輔料

乾辣椒：適量；花椒：適量；蔥姜蒜：適量；板栗：適量；冰糖：適量

具體步驟

第一步

姜切片，蒜拍扁，蔥切段，小辣椒切圈

第二步

雞肉斬件與姜蔥蒜抓勻。拌入150ml黃酒，80ml生抽。醃制時間長短不限，當然久是會好點。

第三步

距吃飯前之前一個小時准備開始爆香輔料。其中包括姜蔥蒜乾辣椒和辣椒圈。如果不能吃辣可以不要小辣椒圈。圖中著急忘記切圈了……

第四步

爆出香氣後加入雞肉翻炒，直至表面變白無血色。這裏我用過兩種鍋炒，不粘鍋可以把皮焦肉硬而且不出水；用炒鍋則很多水分肉質偏軟，我偏向不粘鍋炒。

第五步

砂煲裏加入適量黃酒小火燒溫，然後把炒好的雞肉轉入砂煲，同時加入板栗，冰糖，酒量剛好淹到雞肉就可以，後面不夠再加。大火燒沸後蓋上鍋蓋小火燜20分鐘足矣。

第六步

然後就是開吃時了。如果是圍爐，則換火鍋小火一邊溫一邊吃，如果家宴則換大盤盛出。

菠蘿溜肉段

主料

糖水菠蘿：200；豬腿肉：350

輔料

白糖：1茶匙；油：100ml；鹽：3；料酒：1湯匙；青豆：30；生粉：3；湯匙

具體步驟

1.准備食材

2.按照豬肉形狀切成片後加入3克鹽，1湯匙料酒和2湯匙生粉抓勻，青豆解凍

3.再把一湯匙生粉加入清水拌勻成水澱粉，准備酥香炸粉（可以用面粉或者紅薯粉代替)

4.醃制過的肉片沾上酥香炸粉後整成條狀

5.熱鍋倒油溫油下入肉段煎炸至變色撈起

6.等油溫升高後再入鍋炸成金黃色撈起控油

7.另起鍋倒入糖水菠蘿和青豆大火煮開

8.嘗試味道後加入白糖調整酸甜味

9.再把肉段入鍋

10.翻炒均勻後加入水澱粉勾芡後熄火出鍋

豆薯洋蔥蝦餅

主料

豆薯：400；洋蔥：220；蝦仁：450

輔料

雞蛋：1個；米酒：15ml；玉米澱粉：50；蔥頭酥：2湯匙；鹽：3；胡椒粉：適量

具體步驟

1.准備食材

2.豆薯切碎放進小鍋裏

3.加入切碎的洋蔥,拌勻

4.用手擠出水份,放另一小鍋裏

5.蝦仁用菜刀剁碎

6.把蝦仁放進鍋裏

7.加入雞蛋.米酒.蔥頭酥

8.加入玉米澱粉.胡椒粉和塩

9.順同一方向,拌勻至有黏性

10.熱鍋後,倒入適量油

11.把蝦泥用大湯匙取一匙放進鍋裏,用小火煎

12.兩面煎至焦香且熟透,即可