會做這些葷菜，絕對讓人刮目相看

黃酒雞煲

主料

雞肉：1000；黃酒：適量

輔料

乾辣椒：適量；花椒：適量；蔥姜蒜：適量；板栗：適量；冰糖：適量

具體步驟

第一步

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姜切片，蒜拍扁，蔥切段，小辣椒切圈

第二步

雞肉斬件與姜蔥蒜抓勻。拌入150ml黃酒，80ml生抽。醃制時間長短不限，當然久是會好點。

第三步

距吃飯前之前一個小時准備開始爆香輔料。其中包括姜蔥蒜乾辣椒和辣椒圈。如果不能吃辣可以不要小辣椒圈。圖中著急忘記切圈了……

第四步

爆出香氣後加入雞肉翻炒，直至表面變白無血色。這裏我用過兩種鍋炒，不粘鍋可以把皮焦肉硬而且不出水；用炒鍋則很多水分肉質偏軟，我偏向不粘鍋炒。

第五步

砂煲裏加入適量黃酒小火燒溫，然後把炒好的雞肉轉入砂煲，同時加入板栗，冰糖，酒量剛好淹到雞肉就可以，後面不夠再加。大火燒沸後蓋上鍋蓋小火燜20分鐘足矣。

第六步

然後就是開吃時了。如果是圍爐，則換火鍋小火一邊溫一邊吃，如果家宴則換大盤盛出。

菠蘿溜肉段

主料

糖水菠蘿：200；豬腿肉：350

輔料

白糖：1茶匙；油：100ml；鹽：3；料酒：1湯匙；青豆：30；生粉：3；湯匙

具體步驟

1.准備食材

2.按照豬肉形狀切成片後加入3克鹽，1湯匙料酒和2湯匙生粉抓勻，青豆解凍

3.再把一湯匙生粉加入清水拌勻成水澱粉，准備酥香炸粉（可以用面粉或者紅薯粉代替)

4.醃制過的肉片沾上酥香炸粉後整成條狀

5.熱鍋倒油溫油下入肉段煎炸至變色撈起

6.等油溫升高後再入鍋炸成金黃色撈起控油

7.另起鍋倒入糖水菠蘿和青豆大火煮開

8.嘗試味道後加入白糖調整酸甜味

9.再把肉段入鍋

10.翻炒均勻後加入水澱粉勾芡後熄火出鍋

豆薯洋蔥蝦餅

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主料

豆薯：400；洋蔥：220；蝦仁：450

輔料

雞蛋：1個；米酒：15ml；玉米澱粉：50；蔥頭酥：2湯匙；鹽：3；胡椒粉：適量

具體步驟

1.准備食材

2.豆薯切碎放進小鍋裏

3.加入切碎的洋蔥,拌勻

4.用手擠出水份,放另一小鍋裏

5.蝦仁用菜刀剁碎

6.把蝦仁放進鍋裏

7.加入雞蛋.米酒.蔥頭酥

8.加入玉米澱粉.胡椒粉和塩

9.順同一方向,拌勻至有黏性

10.熱鍋後,倒入適量油

11.把蝦泥用大湯匙取一匙放進鍋裏,用小火煎

12.兩面煎至焦香且熟透,即可